چرا غذاهای سرخ کرده و فست فودی مضر هستند؟
در این مقاله درباره مضرات غذاهای سرخ کرده و فست فود صحبت خواهیم کرد.
معمولا رستوران‌ها و فست فودها غذاهای سرخ کرده ارائه می‌دهند.
غذاهای سرخ شده مورد علاقه عموم مردم معمولا عبارتند از ماهی، سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سرخ و پنیر سرخ شده. البته هر ماده غذایی را می‌توان سرخ کرد.
همه غذاهای سرخ شده را دوست دارند. اما خب غذاهای سرخ شده حاوی کالری و چربی ترانس بالایی هستند و مصرف بیش از حد آنها تاثیرات منفی برای سلامت بدن به همراه دارد.
غذاهای سرخ شده حاوی آکریل آمید مضر می‌باشند
آکریل آمید ماده‌ای سمی است که در غذاهایی که در طول پخت و پز در دمای بالا قرار می‌گیرند مانند سرخ کردن، کباب کردن یا پختن تولید می‌شود.
این ماده در اثر واکنش شیمیایی بین قندها و اسید آمینه‌ای به نام آسپاراژین تشکیل می‌شود.
غذاهای نشاسته‌ای مانند محصولات سیب زمینی سرخ شده و محصولات پخته معمولاً حاوی آکریل آمید بیشتری هستند.
طبق نتایج حاصل از تحقیقات، مصرف آکریل آمید باعث ایجاد انواع سرطان‌ها می‌شود، البته در این مورد نیاز به تحقیقات بیشتری است.
مضرات غذاهای سرخ کرده و فست فود
غذاهای سرخ شده سرشار از کالری هستند
سرخ کردن در روغن زیاد در مقایسه با دیگر انواع پخت غذا، کالری غذا را زیاد می‌کند.
معمولا مواد غذایی قبل از اینکه سرخ شوند درون آرد یا خمیر غلتانده می‌شوند. بعلاوه، هنگام سرخ کردن مواد غذایی آب خود را از دست داده و در عوض روغن جذب می‌کنند، به همین دلیل کالری آنها افزایش می‌یابد.
غذاهای سرخ شده نسبت به غذاهایی که سرخ نشده‌اند چربی و کالری بسیار بیشتری دارند.
برای مثال، یک سیب زمینی پخته 100 گرمی حاوی 93 کالری و 0.13 گرم چربی است، در صورتی که همان مقدار (100 گرم) سیب زمینی سرخ کرده حاوی 312 کالری و 15 گرم چربی می‌باشد.
همانطور که گفته شد، کالری مواد غذایی هنگام سرخ شدن به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد.
غذاهای سرخ شده معمولاً حاوی مقدار زیادی چربی ترانس هستند
زمانی که چربی‌های اشباع نشده تحت فرآیندی به نام هیدروژنه قرار می‌گیرند، چربی ترانس تشکیل می‌شود.
زمانی که روغن در هنگام پخت تحت دمای بالای قرار گیرد هیدروژنه رخ می‌دهد و معمولا تولید کنندگان مواد غذایی اغلب برای افزایش ماندگاری چربی آن را هیدروژنه می‌کنند.
فرآیند هیدروژنه باعث تغییر ساختار شیمیایی چربی‌ها شده و تجزیه آنها برای بدن دشوار می‌شود، این اتفاق می‌تواند اثرات منفی برای بدن به همراه داشته باشد.
چربی‌های ترانس خطر ابتلا به بیماری‌هایی از جمله بیماری قلبی، سرطان، دیابت و چاقی را افزایش می‌دهند.
به این دلیل که غذاهای سرخ شده اصولا در روغن با دمای بالا سرخ می‌شوند، حاوی چربی ترانس می‌باشند.
بعلاوه، غذاهای سرخ شده معمولا در روغن‌های گیاهی یا دانه‌های فرآوری شده پخته می‌شوند که احتمالا قبل از حرارت دیدن حاوی چربی‌های ترانس هستند.
چه روغن هایی برای پخت غذا سالم هستند؟
طبق نتایج حاصل از تحقیقات انجام شده در آمریکا، 0.6 تا 4.2 درصد از محتوای اسیدهای چرب روغن سویا و کانولا، حاوی چربی ترانس می‌باشد.
زمانی که روغن‌های ذکر شده در دمای بالا قرار می‌گیرند (هنگام سرخ شدن)، چربی ترانس آنها افزایش می‌یابد.
نتایج تحقیقات حاکی از آن است که هر بار یک روغن دوباره برای سرخ کردن مورد استفاده قرار می‌گیرد، چربی ترانس آن افزایش می‌یابد.
چربی ترانس مصنوعی مثل اینها، با چربی ترانس طبیعی موجود در گوشت و محصولات لبنی کاملا از هم متفاوت هستند.
چربی‌های ترانس طبیعی مانند چربی ترانس غذاهای سرخ شده برای بدن مضر نیستند.
مضرات غذاهای سرخ کرده و فست فود
مصرف غذاهای سرخ شده خطر ابتلا به بیماری را افزایش می‌دهد
با مصرف غذاهای سرخ کرده بیشتر در معرض ابتلا به بیماری‌های مزمن از جمله دیابت نوع 2، بیماری قلبی و چاقی قرار دارید.
بیماری قلبی
مصرف غذاهای سرخ شده باعث افزایش فشار خون، کاهش کلسترول خوب و چاقی می‌شود، که همه از عوامل خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی هستند.
رابطه مستقیمی بین استفاده زیاد از غذاهای سرخ کردنی و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی وجود دارد.
دیابت
طی نتایج حاصل از تحقیقات، مصرف غذاهای سرخ شده خطر ابتلا به دیابت نوع2 را افزایش می‌دهد.
چاقی
از آنجایی که غذاهای سرخ شده نسبت به غذاهای سرخ نشده کالری بالاتری دارند باعث چاقی می‌شوند.
به دلیل تاثیری که چربی‌های ترنس بر روی هورمون‌هایی که اشتها و ذخیره چربی را تنظیم می‌کنند، دارند، می‌توانند تاثیر زیادی بر روی اضافه وزن و چاقی داشته باشند.
