روغن‌های سالم برای پخت و پز
قطعا روغن‌های زیادی برای پخت و پز در دسترس است، اما تنها انتخاب یک روغن سالم کافی نیست، باید مطمئن شوید که آیا روغن حتی پس از پخت و پز هم همچنان سالم است یا خیر!
مقاومت روغن‌های پخت و پز
زمانی که با حرارت بالا در حال پخت و پز هستید، باید روغنی انتخاب کنید که مقاومت بالایی نسبت به حرارت داشته باشد و اکسید یا بد نشود.
زمانی که روغن اکسید شود با اکسیژن واکنش نشان داده و ترکیبات مضری ایجاد می‌کند.
مهمترین عامل در تعیین مقاومت روغن در برابر اکسیداسیون، چه در برابر حرارت زیاد و چه در برابر حرارت کم، درجه اشباع نسبی اسیدهای چرب موجود در آن روغن می‌باشد.
چربی‌های اشباع شده و چربی‌های تک غیراشباع مقاومت زیادی در برابر حرارت دارند، اما روغن‌هایی که دارای چربی‌های چند غیراشباع بالایی هستند نباید برای پخت و پز استفاده شوند.
در این مقاله به بحث در مورد روغن‌های پخت و پز پرداخته‌ایم. با زندگی سالم همراه باشید.
روغن‌های سالم برای پخت و پز
روغن نارگیل برای پخت و پز با حرارت بالا
برای پخت و پز با حرارت بالا، روغن نارگیل یک انتخاب عالی‌ست.
بیش از ۹۰ درصد اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل اشباع شده هستند به همین دلیل این روغن در برابر حرارت مقاومت زیادی دارد.
روغن نارگیل در دمای اتاق به حالت نیمه جامد است و می‌توان آن را ماه‌ها یا حتی سال‌ها نگهداری کرد بدون اینکه خراب شود.
بعلاوه، روغن نارگیل به دلیل دارا بودن اسید چربی به نام اسید لوریک مزایای زیادی برای سلامتی دارد، از جمله: بهبود کلسترول و کمک به کشته شدن باکتری‌ها و دیگر عوامل بیماری‌زا.
چربی‌های موجود در روغن نارگیل، در مقایسه با دیگر انواع روغن‌های پخت وپز، باعث افزایش متابولیسم و احساس سیری می‌شود.
حتما از روغن نارگیل بکر استفاده کنید، چراکه علاوه بر ارگانیک بودن، طعم خوب و فواید سلامتی زیادی دارد.
در گذشته چربی‌های اشباع شده معمولا ناسالم تلقی می‌شدند، اما طی نتایج حاصل از تحقیقات، ثابت شده که این چربی‌ها کاملا سالم و بی‌ضرر هستند. چربی‌های اشباع شده یک منبع انرژی عالی برای انسان هستند.
همچنین بخوانید:درمان یبوست با روغن نارگیل
کره
کره نیز در گذشته به دلیل محتوای چرب اشباع شده به نظر ماده خیلی خطرناک و مضری بود، اما در واقع اینگونه نیست.
اتفاقا کره ماده‌ای مفید و مغذی است.
کره حاوی ویتامین‌های A، E و K2 می‌باشد، بعلاوه حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و بوتیرات می‌باشد که برای سلامت بدن بسیار مفید هستند.
اسید لینولئیک کونژوگه باعث کاهش چربی بدن شده و بوتیرات التهاب را از بین می‌برد، به بهبود سلامت روده کمک می‌کند و طبق نتایج حاصل از تحقیقاتی که بر روی موش‌های آزمایشگاهی انجام شده، این ترکیب باعث جلوگیری از چاق شدن موش‌ها می‌شود.
کره به دلیل دارا بودن مقداری قند و پروتئین، زمانی که با حرارت زیاد پخته شود می‌سوزد.
برای جلوگیری از سوختن کره در هنگام پخت و پز، باید ابتدا کره را آب کنید و به شکل روغن در آورید تا لاکتوز و پروتئین آن از بین برود، سپس چربی خالص باقی می‌ماند که در برابر سوختن مقاوم‌تر خواهد بود.
روغن‌های سالم برای طبخ غذا
روغن زیتون برای پخت و پز
روغن زیتون فواید زیادی برای قلب دارد.
طی نتایج حاصل از تحقیقات، روغن زیتون فواید زیادی برای سلامتی دارد.
این روغن باعث افزایش کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد اکسید شده در خون می‌شود.
طی نتایج حاصل از تحقیقات، روغن زیتون علیرغم داشتن اسیدهای چرب با پیوندهای دوگانه، همچنان در برابر حرارت مقاوم است و می‌توانید از آن برای پخت و پز استفاده کنید.
حتما از روغن زیتون فوق بکر با کیفیت استفاده کنید، چراکه علاوه بر داشتن مواد مغذی و آنتی اکسیدان‌های بیشتر نسبت به نوع تصفیه شده، طعم بهتری هم دارد.
به منظور جلوگیری از فاسد شدن روغن زیتون آن را در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید.
روغن آووکادو برای پخت و پز
ترکیبات روغن آووکادو شبیه به روغن زیتون است.
درست مانند روغن زیتون می‌توان از روغن آووکادو نیز در مصارف مختلف استفاده کرد و می‌توانید آن را برای پخت و پز یا سالاد به صورت سرد مورد استفاده قرار دهید.
روغن کانولا برای پخت و پز
روغن کانولا از دانه‌های کلزا گرفته می‌شود، و اسید اوریک (ماده ای سمی و تلخ) از آن حذف می‌شود.
معمولا اسیدهای چرب تک غیراشباع و حاوی امگا ۶ و امگا ۳ در نسبت ۲: ۱ هستند و به خوبی تجزیه می‌شوند.
