گراتن سبزیجات رژیمی
قبل از اینکه به سراغ طرز تهیه گراتن سبزیجات رژیمی برویم می خواهیم به این پرسش پاسخ دهیم. اصلا گراتین یا گراتن (gratin) چیست ؟
یک نوع تکنیک تهیه غذاست که رویه غذا با پودرسوخاری و پنیر رنده شده طلایی و برشته و در ترکیب مواد آن از تخم مرغ و کره نیز استفاده میشود .
این نوع غذا از کشور فرانسه منشا گرفته و معمولا در یک ظرف مخصوص فر که دیواره ای نسبتا کوتاه دارد در فر و تنور و زیر گریل آماده و با همان ظرف نیز سرو میشود . واژه گراتن در زبان فرانسه از یک فعل به معنای رنده شده گرفته میشود که به براده های نان سوخاری و پنیر رنده شده اشاره دارد . برای ترکیبات این غذا از ژامبون و ماهی و مرغ و گوشت و سبزیجاتی مانند تره فرنگی و ریشه رازیانه و بادنجان و همچنین پاستاها و سس ها وخامه و پنیر رنده شده گودا و چدار و … پودر نان سوخاری و … استفاده میشود .
چون در بین مواد آن سفیده زده شده تخم مرغ ندارد طبعا از پف و بالا آمدن سطح غذا خبری نیست . رنگ سطح این غذا به واسطه پنیر رنده شده باید طلایی شود .
وقتی میگوییم رویه و سطح یک غذا باید گراتینه شود یعنی سطح آن باید طلایی شود .
مواد لازم
- ۴۰۰ گرم گل کلم
- ۴ عدد کدو کوچک
- ۲۰۰ گرم قارچ
- ۱ عدد فلفل دلمه ای
- ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان
- ۱ قاشق مربا خوری سیر رنده شده
- ۴۰ گرم کره
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه گراتن سبزیجات رژیمی
- پیاز را رنده میکنیم.
- سپس همه سبزیجات از گل کلم تا کدورا به صورت نگینی خرد میکنیم وبا درجه ملایم میپزیم.
- تخم مرغ ها را اضافه کرده و نمک فلفل و زردچوبه و آرد سوخاری را اضافه کرده و کاملا مواد را با هم مخلوط میکنیم،
- مواد را داخل قالب با قطر ۲۰ سانتیمتر میریزیم و روی مواد پنیر پیتزا را اضافه میکنیم.
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده و قالب را داخل فر در طبقه وسط قرار داده و به مدت ۴۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه اجازه میدهیم بپزد، در آخر به مدت ۵ دقیقه گریل را روشن کرده تا روی پنیر ها طلایی شود.
