متخصصان مصرف ۳ وعده سويا و فرآورده هاي آن را در روز توصيه مي كنند. هر وعده مي تواند نصف يك پيمانه سويا باشد.

سيب سبز: شنيده ايد كه مي گويند نان گندم چاق تان مي كند؟ يا بعضي ها معتقدند مصرف كلسيم باعث سكته قلبي مي شود؟ وقتي علم دائم در حال تغيير است، پس نبايد تعجب كنيم كه حقايق عين الاكلنگ مدام اين طرف و آن طرف شوند! به همين دليل سراغ ۹ خرافه اي رفتيم كه شايد به گوش شما هم خورده باشد؛ ببينيم كدام يك از اين باورهاي عمومي و خرافه ها واقعي هستند؟!

خرافه شماره يك:
پاكسازي روده ها باعث دفع سموم بدن مي شود

واقعيت: اواخر دهه ۱۸۰۰ ميلادي، پزشكان اعتقاد داشتند يبوست باعث سفت شدن مدفوع در روده ها مي شود، مانع از جذب مواد مغذي شده و خطر بروز بيماري را افزايش مي دهد.

براي حل اين مشكل، آنها پاكسازي روده را تجويز مي كردند. البته مقاله اي كه در مجله موسسه پزشكي آمريكا در سال ۱۹۱۹ چاپ شد، اعلام كرد پاكسازي روده لزومي ندارد و حتي خطرناك است و اين كار از مد افتاد. با اينكه اين شيوه هيچ مزيت اثبات شده اي ندارد اما چند دهه پيش دوباره باب شد. دكتر كوك، يك متخصص تغذيه در تورنتو مي گويد: «بدن هر ۲۴ ساعت يك بار، هر ۷ روز هفته، از طريق كبد، كليه ها، روده بزرگ، تعريق و تبخير تنفسي خود را پاكسازي مي كند. اما هيچ مطالعه اثبات شده اي وجود ندارد كه امكان پاكسازي بدن از خوراكي ها، پسماند آفت كش ها، كافئين، فلزات سنگين و ساير آلودگي هاي محيط زيست را تاييد كند.» البته يك راه بهتر و ساده تر براي پاك سازي بدن وجود دارد: خوراكي هاي پاك بخوريد! غذاهاي فراوري شده مثل نان سفيد، انواع ژامبون، سوسيس و ساير فرآورده هاي گوشتي سرد، فست فود و البته شكلات و آبنبات را از رژيم غذايي تان حذف كنيد. در عوض بچسبيد به سبزي ها، ميوه ها،‌غلات كامل،‌ حبوبات، آجيل و ماهي.

خرافه شماره ۲:
سويا باعث سرطان سينه مي شود

واقعيت: به گفته جين لامانتيا، متخصص تغذيه و نويسنده كتاب «راهنماي تغذيه درماني سرطان» اين باور از آنجا نشات گرفته كه گفته مي شود سويا حاوي استروژن گياهي است. از آنجا كه در فرد ناقل سرطان سينه از نوع داراي گيرنده استروژن سويا به عنوان يك تحريك كننده سرطان سينه فرض شده است. البته ۴ تحقيق بزرگ كه توسط پژوهشگران در چين و ايالات متحده انجام و سال ۲۰۰۹ و ۲۰۱۱ منتشر شد، نشان داد سويا هيچ تاثيري در ميزان مرگ و مير بيماران مبتلا به سرطان سينه نداشته. به گفته لامانتيا،‌ استروژن سويا جايگزين استروژن انساني در بدن مي شود اما از آنجا كه استروژن سويا از استروژن انساني ضعيف تر است، بروز سرطان سينه نسبت به زماني كه سويا در رژيم غذايي نباشد،‌ كمتر خواهد بود. اگر توفو (پنير تهيه شده از پروتئين سويا) يا لوبياي سويا را ترجيح مي دهيد، خيلي هم ايده خوبي است و به سلامت تان كمك مي شود. حتي متخصصان مصرف ۳ وعده سويا و فرآورده هاي آن را در روز توصيه مي كنند. هر وعده مي تواند نصف يك پيمانه سويا باشد.

خرافه شماره ۳:
نمك دريايي سالم تر از نمك معمولي است

واقعيت: از آنجا كه نمك دريايي فقط كمي فرآوري مي شود، به اشتباه به عنوان يك انتخاب سالم تر ميان مردم جا باز كرده است. در مطالعه اي كه در موسسه قلب ايالات متحده انجام شده، ۶۱ درصد شركت كنندگان در اين پژوهش اعلام كرده اند كه نمك دريايي سديم كمتري نسبت به نمك معمولي دارد اما اين باور درست نيست و هر دو نوع نمك به يك اندازه سديم دارند. بعضي از مردم هم فكر مي كنند نمك دريايي كمتر توصيه مي شود و براي همين بهتر است اما اين باور اصلاً‌ علمي نيست! آشپزها نمك دريايي را دوست دارند چون بافتي ترد و طعمي قوي تر به غذا مي دهد و حاوي مقدار بسيار كمي مواد معدني است. البته سديم موجود در نمك دريايي، در صورت استفاده بيش از حد مصرف، حتماً به سلامت قلب آسيب مي رساند و مواد معدني اش هم آنقدر نيست كه بتواند تاثير مثبتي بر سلامت فرد داشته باشد. در كل يادتان باشد مصرف سديم شما نبايد روزانه بيش از ۲ هزار ۳۰۰ ميلي گرم (شامل نمك موجود در غذاهاي آماده و…) باشد.

خرافه شماره ۴:
گندم چاق تان مي كند

واقعيت: كتاب ويليام ديويس كه در سال ۲۰۱۲ با نام «شكم گندمي» نوشته شده، در آن گندم را مقصر چاقي و بسياري ديگر از بيماري هاي زمينه اي مي داند، در رواج اين خرافه تاثير زيادي داشته است. به عقيده رزي شوارتز، يكي از متخصصان تغذيه تورنتو، افرادي كه زياد آرد سفيد و فرآوري شده گندم را (در غذاهايي مثل نان سفيد يا ماكاروني) مصرف مي كنند، چاق مي شوند. اگر اين افراد مقدار مصرف غذاهاي فرآوري شده را كاهش دهند و از رژيم غذايي متعادل تري پيروي كنند، وزن شان كم خواهد شد. شوارتز مي گويد: «البته اين موضوع به دليل گندم نيست؛ به اين دليل است كه حجم كلي غذاي شان را افزايش داده و تعادل رژيم غذايي شان را به هم ريخته اند.» گلوريا شانگ كه يك متخصص تغذيه است، مي گويد: «من تا به حال نديده ام كه هيچ تحقيقي توانسته باشد گندم را مقصر چاقي بداند يا از يك رژيم بدون گندم براي كاهش وزن دفاع كند.»

كاهش وزن در صورتي اتفاق مي افتد كه فعاليت فيزيكي افزايش و ميزان كالري دريافتي كاهش يابد. جايگزين كردن گندم سفيد (فرآوري شده) يا گندم كامل فقط به شما كمك مي كند فيبر مورد نياز بدن تان تامين شده، زودتر احساس سيري كنيد و كمتر غذا بخوريد.

خرافه شماره ۵:
روزانه به ۸ ليوان آب نياز داريم

واقعيت: آب رساني براي سالم ماندن بدن ضروري است، به خصوص در مواقع تابش آفتاب تابستان. اما نوشيدن ۸ ليوان آب در روز ـ مقدار آبي كه براساس نياز بيماران بستري در بيمارستان كه نياز به تزريق وريدي مايعات داشته اند، محاسبه شده ـ نمي تواند براي هر فردي مناسب باشد.

به گفته دكتر شانگ، نياز هر فرد به آب به محيط اطراف، ميزان فعاليت و سلامت عمومي اش بستگي دارد. مثلاً شما فرد فعالي هستيد يا قدتان بلند است يا محيط بيرون مرطوب است. محققان يك موسسه دارويي وابسته به ايالات متحده اعلام كرده اند مقدار آب مورد نياز آقايان روزانه ۱۳ ليوان و براي خانم ها ۹ ليوان است كه اين تعداد ليوان، فقط براي آب نيست و مي تواند هر نوع مايع ديگري را شامل شود. غذا هم در اين تعداد ليوان نوشيدني حساب مي شود؛ چرا كه غذاها ۲۰ تا ۲۵ درصد مايع مورد نياز بدن را تامين مي كنند اما از آنجا كه نمي توانيد مقدار مايع موجود در هر خوراكي و نوشيدني مصرفي تان را اندازه بگيريد بهتر است به رنگ ادرارتان دقت كنيد. شما بايد به اندازه اي مايعات بنوشيد كه احساس تشنگي نداشته باشيد و رنگ ادرارتان زرد كمرنگ باشد.

خرافه شماره ۶:
حذف گلوتن از رژيم غذايي به لاغر شدن تان كمك مي كند

واقعيت: از وقتي بيماري سلياك شناخته تر شد، گلوتن در معرض اتهام قرار گرفت. رژيم هاي بدون گلوتن براي افراد حساسيت دارند، لازم است اما خيلي ها به اشتباه فكر مي كند كه رژيم بدون گلوتن باعث لاغري مي شود. براي افراد مبتلا به بيماري سلياك يا كساني كه به گلوتن حساسيت دارند، مصرف غذاهاي گلوتن دار كه با گندم، چاودار يا جو منجر به بروز علائمي مثل كم خوني، مشكلات معده ـ روده اي و حساسيت پوستي مي شود اما افرادي كه با گلوتن مشكل ندارند، با خوردن همين خوراك ها از منابع غذايي خوبي مثل ويتامين هاي گروه B، ويتامين E، منيزيم، آهن، فيبر و آنتي اكسيدان ها بهرمند مي شوند كه همه اين مواد براي پيشگيري از بروز بسياري از بيماري ها و نيز سالم ماندن بدن لازم است به علاوه، بسياري از محصولات بدون گلوتن، كالري شان بيشتر از انواع گلوتن دارشان است.

خرافه شماره ۷:
سبزي ها و ميوه هاي يخ زده مواد مغذي كمتري نسبت به تازه شان دارند

واقعيت: آنقدر در گوشت مان خوانده اند كه غذاهاي بسته بندي و فرآوري شده نخوريد كه خيلي ها از محصولات منجمد رويگردان شده اند. البته در اين مورد، تنها كاري كه روي ميوه ها و سبزيجات منجمد بايد انجام گيرد،‌ شستن، خرد و فريز كردن است تا ميوه و سبزي خراب نشود. براساس مطالب منتشر شده در مجله علم غذا و كشاورزي، ميوه ها و سبزي هاي تازه معمولاً زودتر از فريز شده ها مواد مغذي خود را از دست مي دهند. به گفته پژوهشگران گياهان به محض جدا شدن از درخت مادر در معرض از دست دادن مواد مغذي شان قرار مي گيرند. سبزي هاي منجمد صنعتي، بعد از چيده شدن، در عرض چند ساعت فريز مي شوند و به همين دليل مواد مغذي شان حفظ مي شود. بنابراين وقتي محصولات منجمد مي خريد، برچسب روي آنها را حتماً مطالعه كرده و محصولي را انتخاب كنيد كه شكر، چربي و نمك به آن اضافه نشده است.

خرافه شماره ۸:
غذا نخوردن بعد از ساعت ۷:۳۰ شب به لاغري كمك مي كند

واقعيت: چنين روشي مزيت خاصي نسبت به روش هاي ديگر ندارد چون شما اگر پرخوري كنيد، قطعاً چاق مي شويد و اين ربطي به ساعت غذا خوردن ندارد! متخصصان هم هنوز نتوانسته اند هيچ ريشه اي براي اين باور پيدا كنند و از لحاظ منطقي هم دليلي براي درست بودنش وجود ندارد. علاوه بر اينكه عملي كردن چنين كاري سخت است، متخصصان تغذيه نيز معتقدند بين وعده ها و ميان وعده هاي روزانه نبايد بيشتر از ۴ ساعت فاصله وجود داشته باشد. به اين ترتيب وقتي به منزل مي رسيد آنقدر گرسنه نيستيد كه تمام فاصله عصر تا شب را مشغول خوراكي خوردن باشيد! اگر شام مختصري كه مي خوريد، سيرتان نمي كند، به جاي خوردن تنقلات، يك عدد ميوه، يك كاسه ماست يا يك كاسه كوچك غلات كامل با شير ميل كنيد. يادتان باشد وقت هايي كه تمركز نداريد، مثلاً موقع تلويزيون ديدن، چيزي نخوريد.

خرافه شماره ۹:
مصرف بيش از حد قند باعث ديابت مي شود

واقعيت: اين يكي خرافه نيست؛ بلكه واقعيتي است كه زيادي به زبان ساده بيان شده است. اصولاً به مبتلايان ديابت توصيه مي شود مصرف قندشان را محدود كنند و شايد به همين دليل باشد كه قند به عنوان عامل اين بيماري شناخته شده است. در واقع، علت بروز ديابت كمي پيچيده تر است. بعضي عوامل خطرساز مثل چاقي، بي تحركي و داشتن سابقه خانوادگي ابتلا به اين بيماري از جمله علل ابتلا به ديابت است. البته افراد دچار فشارخون بالا و چربي خون بالا هم در معرض خطر هستند. با اينكه با خوردن قند زياد به ديابت مبتلا نخواهيد شد، اما محدود كردن مصرف شيريني ها براي سلامت هر كسي مهم است. با اينكه افراد ديابتي بايد رژيم غذايي شان را بهبود بخشند و قند كمتر مصرف كنند، اما استفاده از غلات كامل به جاي غلات تصفيه شده،‌ انتخاب وعده هاي غذايي متعادل و نوشيدن آب به عنوان اصلي ترين نوشيدني هم براي اين افراد بسيار كمك كننده خواهد بود.

لطفا نظر خود را در مورد مطلب بالا در قسمت اعلام نظرات ذکر کرده و نوع مقالات و اخبار مورد علاقه خود را بیان کنید به بهترین نظرات هدایای نفیسی تعلق خواهد گرفت . باتشکر