ویتامین‌ها چه هستند و چگونه عمل می‌کنند؟

انواع ویتامین‌ها و عملکرد آنها | ویتامین‌ها ترکیبات آلی هستند که افراد به مقدار کم به آن‌ها نیاز دارند. بیشتر ویتامین‌ها نیاز به مواد غذایی دارند زیرا بدن یا آنها را تولید نمی‌کند یا تولید بسیار کمی دارد.

هر موجود زنده ویتامین‌های مختلفی دارد. به عنوان مثال، انسان‌ها باید از رژیم‌های غذایی خود ویتامین C دریافت کنند. در حالی که سگ‌ها می‌توانند ویتامین C مورد نیاز خود را تولید کنند.

برای انسان، ویتامین D به مقدار کافی در غذا موجود نیست. بدن انسان هنگام قرار گرفتن در معرض نور خورشید ویتامین را سنتز می‌کند و این بهترین منبع ویتامین D است.

ویتامین‌های مختلف نقش‌های مختلفی در بدن دارند و فرد برای سالم ماندن به مقدار مختلفی از هر ویتامین نیاز دارد.

ویتامین چیست؟

ویتامین‌ها مواد آلی هستند که به مقدار اندک در مواد غذایی طبیعی وجود دارند. داشتن مقدار کمی ویتامین خاص ممکن است خطر ابتلا به برخی از مسائل بهداشتی را افزایش دهد.

ویتامین یک ترکیب آلی است، به این معنی که حاوی کربن است. این ماده همچنین یک ماده مغذی ضروری است که بدن ممکن است از غذا دریافت کند.

 در حال حاضر 13 ویتامین شناخته شده وجود دارد.

ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب

ویتامین‌ها در چربی یا آب محلول، یا قابل حل هستند.

انواع ویتامین‌ها و عملکرد آنها

ویتامین های محلول در چربی

ویتامین‌های  A، D، E و K محلول در چربی هستند. ویتامین محلول در چربی در بافت چربی و کبد، و ذخایر این ویتامین می‌تواند در بدن برای چند روز و گاهی اوقات ماه‌ها باقی بماند.

چربی‌های رژیمی به بدن کمک می‌کنند تا ویتامین‌های محلول در چربی را از طریق دستگاه روده جذب کنند.

ویتامین های محلول در آب

ویتامین‌های محلول در آب برای مدت طولانی در بدن باقی نمی‌مانند و نمی‌توانند ذخیره شوند. آنها از طریق ادرار از بدن دفع می‌شود. به همین دلیل، مردم نسبت به ویتامین‌های محلول در چربی به تأمین منظم ویتامین‌های محلول در آب نیاز دارند.

ویتامین C  و تمام ویتامین‌های گروه B در آب حل می‌شوند.

بیشتر بخوانید : چه مدت طول می کشد تا ویتامین ها جذب شوند

چند ویتامین را بشناسید

ویتامین A

این ویتامین دارای ویژگی‌های زیر است:

• محلول در چربی است.
• عملکرد:  برای سلامت چشم ضروری است.
• کمبود:  این ممکن است باعث شب کوری و کراتومالاسی شود که منجر به خشک شدن و کدر شدن لایه جلوی شفاف چشم می‌شود.
• منابع مناسب این ویتامین شامل جگر، روغن جگر ماهی، هویج، کلم بروکلی، سیب زمینی شیرین، کره، کلم پیچ، اسفناج، کدو تنبل، سبزیجات، برخی پنیرها، تخم مرغ، زردآلو، خربزه طالبی و شیر است.

ویتامین B1

نام شیمیایی ویتامین B1  تیامین است که با ویژگی‌های زیر تشخیص داده می‌شود.

• محلول در آب است.
• عملکرد:  برای تولید آنزیم‌های مختلفی که به تجزیه قند خون کمک می‌کنند ضروری است.
• کمبود: کمبود این ویتامین ممکن است باعث سندرم بری بری و Wernicke-Korsakoff شود .
• منابع مناسب این ویتامین شامل مخمر، گوشت خوک، غلات غلات، تخمه آفتابگردان، برنج قهوه‌ای، چاودار غلات کامل، مارچوبه، کلم پیچ، گل کلم، سیب زمینی، پرتقال، جگر و تخم مرغ است.

ویتامین B2

نام شیمیایی ویتامین B2 ریبوفلاوین است که با ویژگی‌های زیر تشخیص داده می‌شود.

• محلول در آب است.
• عملکرد:  برای رشد و نمو سلولهای بدن ضروری است و به سوخت و ساز غذا کمک می‌کند.
• کمبود:  کمبود این ویتامین منجر به التهاب لب ها و شکاف در دهان است.
• منابع مناسب این ویتامین شامل مارچوبه، موز، خرمالو، بامیه، خرد، پنیر کوک، شیر، ماست، گوشت، تخم مرغ، ماهی و لوبیا سبز است.

ویتامین سی

نام شیمیایی این ویتامین اسید اسکوربیک و محلول در آب است.

• عملکرد:  به تولید کلاژن، ترمیم زخم و تشکیل استخوان کمک می‌کند. همچنین رگ‌های خونی را تقویت می‌کند، از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می‌کند، به بدن کمک می‌کند آهن را جذب کند و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می‌کند.
• کمبود این ویتامین ممکن است منجر به اسکوربوت شود که باعث خونریزی لثه، از بین رفتن دندانها و رشد ضعیف بافت و ترمیم زخم می شود.
• منابع خوب آن شامل میوه و سبزیجات است، اما پخت و پز ویتامین C را از بین می‌برد.

ویتامین دی

نام‌های شیمیایی ویتامین دی ارگوکالسیفرول، کلکالسیفرول بوده و محلول در چربی است.

• عملکرد: برای کانی سازی سالم استخوان ضروری است.
• کمبود این ویتامین ممکن است باعث راشیتیسم و استئومالاسی یا نرم شدن استخوان شود.
• قرار گرفتن در معرض اشعه UVB خورشید یا سایر منابع باعث تولید ویتامین D در بدن می‌شود. ماهی‌های چرب، تخم مرغ، جگر گوشت گاو و قارچ‌ها نیز حاوی این ویتامین هستند.

بیشتر بخوانید : علائم و نشانه‌های کمبود ویتامین  D

ویتامین E

توکوفرول، توکوترینول نام‌های شیمیایی این ویتامین بوده که محلول در چربی است.

• عملکرد: فعالیت آنتی اکسیدانی آن به جلوگیری از استرس اکسیداتیو کمک می‌کند، مسئله‌ای که خطر التهاب گسترده و بیماری‌های مختلف را افزایش می‌دهد.
• کمبود این ویتامین نادر است، اما می‌تواند باعث کم خونی همولیتیک در نوزادان شود. این شرایط سلول‌های خون را از بین می‌برد.
• منابع خوب این ویتامین شامل جوانه گندم، کیوی، بادام، تخم مرغ، آجیل، سبزیجات برگ‌دار و روغن‌های گیاهی است.

بیشتر بخوانید : روغن ویتامین E درمانی برای افتادگی پوست

ویتامین K

فیلوکینون، مناکینون از نام‌های شیمیایی ویتامین مورد نظر بوده که محلول در چربی است.

• عملکرد:  برای لخته شدن خون لازم است.
• کمبود و سطح پایین آن ممکن است باعث یک حساسیت غیرمعمول به خونریزی یا دیاتوز خونریزی شود.

منابع کافی و مغذی این ویتامین شامل سبزیجات برگ‌دار، کدو تنبل، انجیر و جعفری است.

دسترسی به منبع : What are vitamins, and how do they work