محققان می گویند نه تنها لمس کردن مرغ بلکه قرار گرفتن آن در آشپزخانه می تواند به قیمت جان شما تمام شود

بعد از رفع نگرانی از هورمون های تزریقی به مرغ، که برخلاف تصورات رایج مبنی بر میزان زیاد هورمون در گوشت مرغ‌ نتایج پایش‌ها مشخص کرد هورمون موجود در مرغ حتی بسیار کمتر از سطح استاندارد بوده است.کمی بعد نوبت رسید به مرغ های سربی که  پرونده ی آن به روی میز کمیسیون بهداشت شورا  رفت. که افراد از مواضع گوناگون دیدهای ضد و نقیضی به آن داشتند حتی خبرهایی مبنی بر کذب بودن بررسی سرب در گوشت مرغ ها منتشر شد.
اما بعد از مرغ های هورمونی و سربی نوبت رسیده است به اینکه حتی دست زدن به مرغ خام هم خطرناک است و باید افراد بلافاصله دستهای خود را خوب بشویند.
تحقیقات جدید هشدار داده است که شستن مرغ خام، به دلیل گسترش عفونت، می‌تواند خطر ابتلا به مسمومیت غذایی را افزایش دهد.
کارشناسان تأکید کردند که شستن مرغ قبل از پخت و پز باکتری مرگبار به نام «کمپیلوباکتر» را پخش می‌کند.
این باکتری از چیزهای اطراف مانند سطوح کار، لباس و تجهیزات پخت و پز از طریق پاشیده شدن قطرات آب، آلوده می‌کند.
بر اساس گزارش آژانس استاندارد مواد غذایی انگلیس (FSA)، باکتری کمپیلوباکتر، به عنوان رایج‌ترین نوع مسمومیت غذایی در انگلیس است که در یک سال بر 280 هزار نفر تأثیر گذاشته است.
از آنجایی که این نوع باکتری‌ نسبت به سالمونلا و باکتری ای-کولی کمتر شناخته شده است، در مورد آن و علائم آن که دیگران را تحت تأثیر قرار می دهد، مردم اطلاعات ضروری ندارند.
علائم این نوع باکتری شامل اسهال، درد معده و گرفتگی عضلات، تب و به طور کلی احساس ناخوش است.
تحقیقات جدید هشدار داده است که شستن مرغ خام، به دلیل گسترش عفونت، می‌تواند خطر ابتلا به مسمومیت غذایی را افزایش دهد.
کودکان زیر پنج سال و افراد مسن، بیشتر در معرض خطر این بیماری هستند؛ آلوده شدن افراد ممکن است فقط برای چند روز به نظر برسد اما می‌تواند به مشکلات سلامتی طولانی مدت منجر شود.به مرغ خام دست نزنیداین روزها مراکز بهداشت تغذیه در مورد خطرات شستن مرغ خام هشدار می دهند و از مردم می خواهند مرغ را پیش از پختن نشویند. پژوهشگران انگلیسی می گویند کمپیلوباکتر که در مرغ خام وجود دارد یکی از عوامل اصلی ابتلا به مسمومیت های غذایی است و هنگام شستن مرغ خام بر اثر پخش شدن آب به اطراف ممکن است به لباس، وسایل آشپزخانه و دست شما منتقل شود و کار دست تان بدهد.

این موضوع را با دکتر سید ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه و رژیم درمانی دانشیار و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران در میان گذاشتیم. گرچه دکتر ضیاءالدین مظهری بر عدم شست و شوی مرغ خام تاکید نمی کند اما می گوید: گوشت و مرغ را باید حتما در تخته های جداگانه خرد و تمیز کنید و آن تخته باید از تخته ای که سبزیجات روی آن خرد می شود متفاوت باشد. از طرف دیگر شستن تخته به تنهایی کافی نیست و بعد از شست و شو و کم کردن غلظت آلودگی ها باید تخته گوشت نمک اندود شود و چند ساعتی جلوی آفتاب قرار گیرد تا آشپزخانه و در مراحل بعدی خرد کردن گوشت های سفید و قرمز را آلوده نکند.ردی از مرغ خام در آشپزخانه تان نماندهر سال 280 هزار نفر در انگلیس به خاطر کمپیلوباکتر بیمار می شوند و گاه حتی جان خود را در اثر نفوذ آن از دست می دهند.

به همین دلیل متخصصان توصیه می کنند مرغ خام همیشه در یخچال و زیر پوشش نگهداری شود و افراد پس از آماده کردن مرغ خام برای پخت دست ها و تمامی وسایل آشپزخانه، مثل چاقو یا بشقاب و قابلمه هایی را که با مرغ خام تماس پیدا کرده اند به دقت بشویند. متخصصان انگلیسی می گویند نیازی به شستن مرغ قبل از پخته شدن نیست اما بعید است که ایرانی ها بتوانند با این توصیه کنار بیایند. گذشته از این در گزارش پژوهشگران آمده است برای آن که مرغ باکتری های آسیب زایش را از دست دهد نباید هیچ قسمتی از گوشت آن به رنگ صورتی باقی بماند و ردی از خون و سایر مایعات بدن مرغ در گوشه و کنار آشپزخانه دیده شود.به گفته محققان، حتی دست زدن به مرغ خام هم خطرناک است و باید افراد بلافاصله دست‌های خود را خوب بشویند.
منابع :شفا آنلاین / ایسکا نیوز / لحظه نما / سیمرغ