آشپزی و آشپزخانه

آبغوراآشی بپزیم(غذای منطقه آذربایجان شرقی)

 مواد لازم:

 برنج و آبغوره هر کدام یک پیمانه

 لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه

 گوجه فرنگی متوسط ۲ تا ۳ عدد

پیاز متوسط یک عدد

روغن ۳ قاشق غذاخوری

 نعناع خشک به میزان لازم

جعفری و تره از هر کدام ۲۵۰ گرم

* روش پخت

 ابتدا پیاز را خرد کرده، داخل قابلمه تفت می دهیم. بعد برنج را با آب یا اشکنه کافی به آن افزوده صبر می کنیم تا کاملاً پخته و له شود. لوبیا را جداگانه می پزیم سپس سبزی ها را به آش اضافه می کنیم. پس از پختن سبزی، لوبیا، گوجه فرنگی و نمک را افزوده صبر می‌کنیم تا آش جا بیفتد. در پایان، نعنا خشک را روی آش می پاشیم و حدود یک ربع در حالی که زیرش خاموش است، روی آش را با دمکن می پوشانیم. استفاده  همزمان از رب و گوجه فرنگی بهتر است. آبغوره را هم آخر پخت اضافه می کنیم.

* و اما چند نکته

۱٫ جهت جلوگیری از ایجاد نفخ، حبوبات را باید از ۸ تا ۹ ساعت قبل در آب خیسانده، آب آن را دور بریزیم و سپس استفاده کنیم.

۲٫ بهتر است به منظور حفظ سلامتی و پیشگیری از بروز بیماری های مختلف به جای روغن حیوانی از روغن مایع مخصوص پخت و پز یا سرخ کردنی و با حرارت ملایم استفاده شود که برای سرخ کردن، پیاز آن را در کمی روغن تفت می دهیم و تا حد امکان از پیاز داغ کمتری در پخت غذا استفاده می کنیم.

استفاده کردن آبغوره در مرحله آخر پخت، سبب حفظ ویتامین ها به ویژه ویتامین c آن می‌گردد.

* نظر متخصصان تغذیه

۱٫ آبغوراآشی غذایی کم کالری محسوب می‌شود و برای افراد دچار اضافه وزن و چاقی یا افرادی که رژیم های کاهش وزن دارند یک وعده غذایی مناسب برای وعده شام به شمار می رود.

 ۲٫ این غذا منبع خوبی از اسید فولیک می باشد. اسید فولیک یکی از اشکال ویتامین های گروه B است که در خونسازی، بهبود عملکرد قلب و پیشگیری از سرطان ها مفید می باشد.

۳٫ این غذا همچنین منبع بسیار خوبی از ویتامین c، آهن و پتاسیم می‌باشد و درصد بالایی از نیاز روزانه به این مواد مغذی را تامین می کند. لذا به دلیل محتوای زیاد ویتامین c سبب افزایش جذب مواد مغذی به ویژه آهن می‌گردد.

۴٫ رنگدانه لیکوپن موجود در گوجه فرنگی به عنوان آنتی اکسیدان عمل می‌کند و سلول‌های بدن را از آسیب مواد سمی محافظت می نماید، در نتیجه برای افزایش قدرت دفاعی بدن جلوگیری از رشد تومور و ایجاد سرطان و حفظ سلامت قلب می‌تواند مفید باشد.

۵٫ به دلیل وجود حبوبات، نمایه گلیسمی این غذا نسبتاً پایین است و در نتیجه از نوسانات شدید قند خون در افراد دیابتی پیشگیری می کند.

مجله اینترنتی زندگی سالم

لادن سلطانی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا