کامکوات چیست؟ طرز تهیه ترشی کامکوات و پرتقال کوچک
کامکوات یا پرتقال زینتی یک مرکبات ریز و بیضی شکل با پوست نارنجی نازک و خوراکی است که طعم آن ترکیبی از ترشی و شیرینی بوده و از نظر ظاهر شبیه خرمای کوچک و از نظر ساختار داخلی شبیه پرتقال چند پره‌ای با یک تا دو هسته در هر پر است. این میوه سرشار از ویتامین C، فیبر، ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و ویتامین‌های گروه B است و به تقویت سیستم ایمنی، بهبود هضم، کنترل وزن و کاهش خطر برخی بیماری‌های مزمن کمک می‌کند.
کامکوات چیست؟ (پرتقال زینتی یا پرتقال کوچک)
کامکوات یا پرتقال زینتی میوه‌ای ریز، بیضی و بسیار خوش طعم از خانواده مرکبات است که ظاهری شبیه پرتقال مینیاتوری دارد؛ پوست آن نارنجی، نازک و خوراکی است و داخل میوه مانند پرتقال از چند پره تشکیل شده که معمولاً یک تا دو هسته در مرکز هر پر دیده می‌شود. اندازه کامکوات تقریباً به اندازه یک خرمای درشت است و به همین دلیل در دسته «پرتقال کوچک» یا «پرتقال مینیاتوری» قرار می‌گیرد و هم به عنوان میوه خوراکی و هم به عنوان گیاه زینتی در گلدان و باغچه پرورش داده می‌شود.
پوست کامکوات نسبت به بسیاری از مرکبات دیگر نازک‌تر و خوردن آن آسان‌تر است و همین موضوع باعث شده در تهیه انواع ترشی، مربا، شربت و چاشنی غذا بسیار کاربردی باشد. این میوه از شرق آسیا به دیگر نقاط جهان معرفی شده و امروزه در بسیاری از کشورهای گرم و نیمه گرمسیری و حتی در خانه‌ها به صورت گلدانی کشت می‌شود.
کامکوات را چگونه بخوریم؟
«کامکوات را چگونه بخوریم؟»؛ پاسخ کوتاه این است که کامکوات بر خلاف پرتقال معمولی، بهتر است همراه با پوست خورده شود تا طعم واقعی آن را تجربه کنید. برای خوردن کامکوات:
- ابتدا میوه‌ها را به‌خوبی بشویید و خشک کنید.
- میوه را بین انگشتان کمی فشار دهید تا عطر و طعم شیرین پوست با ترشی گوشت داخل مخلوط شود.
- سپس یک کامکوات کامل را در دهان بگذارید و آن را بجوید، در حین جویدن هسته‌های تلخ را خارج کرده و دور بیندازید.
اگر طعم ترش برای شما تند است، می‌توانید:
- برش‌های حلقه‌ای یا دو نیم شده کامکوات را با کمی عسل، شکر، نمک یا فلفل قرمز مزه‌دار کنید.
- کامکوات را به سالاد سبزیجات، سالاد مرغ یا سالاد میوه اضافه کنید تا طعم ترش‌وشیرین آن در ترکیب با دیگر مواد متعادل شود
- از برش‌های تازه کامکوات به عنوان گارنیش و چاشنی کنار غذاهای گوشتی، مرغ، ماهی و برنج استفاده کنید تا هم عطر و هم ظاهر غذا جذاب‌تر شود.
فواید کامکوات برای سلامتی
کامکوات یک بمب کوچک تغذیه‌ای است؛ این میوه سرشار از ویتامین C، فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها، پتاسیم و ویتامین‌های گروه B مانند B2، B3 و B6 است. مصرف منظم این میوه می‌تواند:
- به تقویت سیستم ایمنی، پیشگیری نسبی از سرماخوردگی و کمک به مبارزه با عفونت‌ها کمک کند.
- با آنتی‌اکسیدان‌ها و فلاونوئیدهای خود از بدن در برابر اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد حفاظت کرده و در کاهش خطر بیماری‌های قلبی و برخی سرطان‌ها نقش حمایتی داشته باشد.
- به دلیل فیبر بالا به بهبود هضم، کاهش نفخ، تنظیم حرکات روده و پیشگیری از یبوست کمک کند.
- با ترکیبات گیاهی موجود در پوست، در مدیریت وزن، تنظیم قند خون و تعادل چربی‌های خون مؤثر باشد.
- وجود ویتامین C در کنار آهن، جذب آهن را بهبود می‌بخشد و این موضوع برای پیشگیری از کم‌خونی مفید است. همچنین کاروتنوئیدها و ویتامین A موجود در کامکوات به سلامت چشم، پوست و مو کمک می‌کنند و می‌توانند به کاهش علائم پیری پوست و تقویت کلاژن کمک نمایند.
طرز تهیه ترشی کامکوات حلقه‌ای
برای تهیه ترشی کامکوات حلقه‌ای، در این روش، کامکوات به صورت حلقه‌های نازک برش داده می‌شود و ظاهری بسیار زیبا و اشتهابرانگیز به شیشه ترشی می‌دهد.
مواد لازم پیشنهادی:
- کامکوات تازه و سالم: ۱ کیلو (شسته و خشک شده)
- سرکه سفید یا سرکه مخلوط (انگور/سیب): حدود ۱ لیتر (تا روی میوه‌ها را کاملاً بپوشاند)
- نمک: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم (بسته به میزان شیرینی دلخواه)
- ادویه‌های اختیاری: چند حبه سیر، فلفل تند، فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده، تخم گشنیز، گلپر، برگ بو یا دانه خردل برای عطر و طعم بیشتر.
مراحل تهیه ترشی کامکوات حلقه‌ای
- کامکوات‌ها را بشویید، خشک کنید و هر میوه را به صورت حلقه‌های نازک (حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر) برش بزنید؛ در صورت تمایل می‌توانید هسته‌ها را خارج کنید تا تلخی کمتر شود.
- حلقه‌ها را در ظرفی از آب سرد بریزید و حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت نگه دارید؛ در این مدت ۲ تا ۳ بار آب را عوض کنید تا تلخی میوه گرفته شود.
- حلقه‌های کامکوات را در قابلمه‌ای حاوی آب در حال جوش برای ۳ تا ۵ دقیقه بلانچ کنید، سپس بلافاصله آن‌ها را در آب سرد بریزید تا هم کمی نرم شوند و هم شکل خود را حفظ کنند.
- پس از خنک و نسبتاً خشک شدن، حلقه‌ها را لایه‌لایه داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و بین لایه‌ها سیر، فلفل و ادویه دلخواه اضافه کنید.
- سرکه، نمک و شکر را در قابلمه‌ای جداگانه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم فقط تا حد حل شدن شکر و نمک گرم کنید (نیازی به جوشیدن کامل نیست) و سپس اجازه دهید کمی خنک شود
- محلول سرکه‌ای را روی حلقه‌های کامکوات درون شیشه بریزید تا کاملاً روی مواد را بپوشاند، سپس درِ شیشه را محکم ببندید.
- شیشه ترشی را در جای خنک و به دور از نور مستقیم قرار دهید؛ بعد از حدود ۱۵ تا ۲۰ روز ترشی کامکوات حلقه‌ای آماده مصرف است و برای ماندگاری بیشتر، نگهداری در یخچال توصیه می‌شود.
طرز تهیه ترشی پرتقال کوچک (ترشی پرتقال زینتی، کامکوات کامل)
در این روش، میوه کامکوات به صورت درسته در شیشه ترشی قرار می‌گیرد.
مواد لازم:
- پرتقال ریز زینتی (کامکوات کامل): ۲ کیلو
- سرکه: حدود ۲ لیتر
- نمک: به میزان لازم
- شکر: حدود ۲۰۰ گرم (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)
مراحل تهیه ترشی پرتقال کوچک (کامکوات)
- کامکوات‌ها را کاملاً بشویید، خشک کنید و با کمک چنگال یا خلال دندان چند سوراخ ریز روی هر میوه ایجاد کنید تا تلخی بهتر خارج شود و سرکه به داخل میوه نفوذ کند.
- میوه‌ها را در یک ظرف حاوی آب سرد بریزید و حدود یک شبانه‌روز (۲۴ ساعت) نگه دارید؛ در این مدت چند بار آب را عوض کنید تا تلخی پوست و گوشت تا حد زیادی کاهش یابد
- کامکوات‌ها را در قابلمه‌ای حاوی آب بریزید، روی حرارت زیاد به مدت ۵ دقیقه بجوشانید، سپس بلافاصله در آبکش ریخته و زیر آب سرد بگیرید تا شوک دمایی باعث حفظ شکل ظاهری میوه شود؛ در صورت نیاز می‌توانید این مرحله جوشاندن کوتاه را یک بار دیگر تکرار کنید
- بعد از خنک و آب‌گرفتگی کامل، میوه‌ها را داخل شیشه‌های شیشه‌ای تمیز و خشک تا حد مناسب پر کنید.l
- در ظرفی جداگانه، سرکه، نمک و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود، سپس بگذارید مخلوط کمی خنک شود
- محلول سرکه را روی کامکوات‌ها در شیشه بریزید تا کاملاً سطح میوه‌ها را بپوشاند، درِ شیشه را محکم ببندید و آن را در دمای معمولی به مدت حدود ۱۵ تا ۲۰ روز نگه دارید تا ترشی برسد، سپس برای نگهداری طولانی‌تر آن را در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه ترشی پرتقال خانگی
«طرز تهیه ترشی پرتقال» یک دستور ساده و جداگانه است:
نکات و مواد کلی:
- پرتقال تازه با پوست نازک و بدون لکه
- سرکه (معمولاً سفید یا ترکیبی)
- نمک، شکر و ادویه‌هایی مانند گلپر، فلفل، سیر یا زیره
روش کلی:
- پرتقال‌ها را به‌خوبی بشویید؛ برای ترشی پرتقال حلقه‌ای، میوه را با پوست به صورت حلقه‌های نازک برش دهید و برای ترشی پرتقال خلالی، پوست را جدا کرده و خلال کنید.
- برای از بین بردن تلخی، برش‌ها یا خلال‌ها را چند ساعت تا یک روز در آب سرد قرار داده و چند بار آب را تعویض کنید؛ سپس می‌توانید ۱ تا ۲ بار آن‌ها را چند دقیقه در آب جوش بلانچ کرده و بلافاصله در آب سرد بریزید.
- پس از خنک و آب‌گرفتگی، پرتقال‌ها را در شیشه تمیز بریزید و سرکه مخلوط با نمک، شکر و ادویه دلخواه را روی آن‌ها اضافه کنید تا کاملاً پوشانده شوند.
- شیشه را ببندید و در محیط خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید؛ بعد از حدود ۱۵ تا ۲۰ روز ترشی پرتقال آماده مصرف است و می‌توانید برای ماندگاری بیشتر آن را در یخچال نگهداری کنید.
