چرا ماکارونی شفته می‌شود؟ | راهکارهای رفع شفته شدن ماکارونی
احتمالاً برای شما هم پیش آمده که در حال آماده‌سازی یک وعده‌ی سریع با ماکارونی یا پاستا باشید اما نتیجه، چیزی شبیه به خمیر چسبناک و نه چندان دلچسب از آب دربیاید. شفته شدن ماکارونی و پاستا یکی از اتفاقات ناخوشایند در آشپزی است که هم ظاهر غذا را خراب می‌کند و هم طعم آن را تغییر می‌دهد.
در این مقاله با توجه به تجربه‌ی شخصی‌ام که دیشب هنگام پخت سریع ماکارونی به شدت شفته شد، تصمیم گرفتم تمام دلایل و راه‌حل‌ها برای جلوگیری از شفته شدن ماکارونی را با شما در میان بگذارم. در قسمت آشپزی و آشپزخانه “مجله آنلاین زندگی سالم” همراه ما باشید.
شفته شدن ماکارونی یعنی چه؟
قبل از هر چیز باید بدانیم که شفته شدن ماکارونی یا پاستا یعنی چه؟ این اصطلاح به حالتی گفته می‌شود که رشته‌های ماکارونی پس از پخت به هم می‌چسبند، له می‌شوند یا حالت خمیری و چسبنده پیدا می‌کنند.
حالا سؤال اصلی این است که:
علت شفته شدن ماکارونی چیست؟
و اگر این اتفاق افتاد، ماکارونی شفته را چیکار کنیم؟
دلایل اصلی شفته شدن ماکارونی و راهکارها ( چرا ماکارونی شفته میشه؟)
۱. استفاده نکردن از آب کافی هنگام پخت
اگر مقدار آب در قابلمه کم باشد، ماکارونی نمی‌تواند آزادانه در آن بچرخد و به‌سرعت نشاسته آزاد می‌کند که باعث چسبیدن و شفته شدن ماکارونی آن می‌شود.
برای هر ۴۵۰ گرم ماکارونی، حداقل ۴ لیتر آب استفاده کنید.
۲. اضافه کردن ماکارونی قبل از جوشیدن کامل آب
یکی از اشتباهات رایج که من هم مرتکب شدم، افزودن پاستا به آب نیمه جوش است.صبر کنید آب کاملاً به جوش بیاید، سپس ماکارونی را به صورت پراکنده اضافه کنید.
۳. افزودن روغن به آب ماکارونی
ممکن است شنیده باشید که روغن مانع چسبیدن ماکارونی می‌شود، اما در واقع باعث می‌شود سس به ماکارونی نچسبد.
تنها افزودنی مجاز به آب ماکارونی، نمک است نه روغن!
۴. کم نمک زدن به آب ماکارونی
نمک فقط برای طعم نیست، بلکه کمک می‌کند بافت ماکارونی حفظ شود. برای هر ۵۰۰ میلی‌لیتر آب حدود ۲ قاشق غذاخوری نمک کافی است.
۵. هم زدن زیاد و بی‌مورد
درست است که هم زدن اولیه مهم است، اما زیاده‌روی در آن ماکارونی را له می‌کند. فقط در ۲ دقیقه اول چند بار به آرامی هم بزنید، همین کافی‌ست.
۶. پخت بیش از اندازه
ماکارونی باید «آلدنته» باشد؛ یعنی کمی سفت و بافت‌دار. پخت بیش از حد باعث از دست رفتن ساختار رشته‌ها و شفته شدن ماکارونی و پاستا می‌شود.
۷. استفاده بیش از حد از سس
اگر از آن دسته افرادی هستید که دوست دارید ماکارونی را در سس غرق کنید، این کار هم می‌تواند باعث شفته شدن ماکارونی شود.
بهتر است ماکارونی را پس از آبکش در ماهیتابه‌ی حاوی سس بریزید، کمی آب ماکارونی به آن اضافه کنید و حرارت دهید تا طعم سس جذب شود.
اگر ماکارونی شفته شد چه کنیم؟
حالا فرض کنیم ماکارونی شفته شده و فرصت دوباره پخت نداریم. با ماکارونی شفته شده چی درست کنم؟
- ابتدا آن را آبکش کنید و روی آن آب سرد بگیرید تا پخت متوقف شود.
- آن را با سبزیجات گریل شده یا تفت داده مخلوط کنید تا بافت متنوعی به آن اضافه شود.
- یا اینکه با ماکارونی شفته یک کوکوی خوشمزه درست کنید. کمی تخم‌مرغ، ادویه، سبزیجات خردشده و ماکارونی را مخلوط و در ماهیتابه سرخ کنید.
این یک راه نجات فوق‌العاده برای مواقعی‌ست که با خود می‌گویید:
ماکارونیم شفته شده چیکار کنم؟
جمع‌بندی: راهکارهای رفع شفته شدن ماکارونی
در این مقاله به طور کامل بررسی کردیم که چرا ماکارونی شفته میشه و با ماکارونی شفته چیکار کنیم و چی درست کنیم. با رعایت چند نکته ساده می‌توانید همیشه ماکارونی یا پاستای خوش‌پخت و خوش‌طعم داشته باشید:
- از آب کافی استفاده کنید.
- صبر کنید آب به جوش کامل برسد.
- روغن به آب نزنید.
- نمک فراموش نشود.
- زیاد هم نزنید.
- زیاد نجوشانید.
- سس را اصولی اضافه کنید.
چه دلایلی رو میتونید ذکر کنید که باعث شفته شدن اسپاگتی و ماکارونی میشه؟
اگر شما هم مثل من تجربه‌ی شفته کردن ماکارونی رو داشتید و می‌دونید چطور میشه از این موضوع جلوگیری کرد. خوشحال می‌شیم در زیر همین پست بنویسید تا همه عزیزان استفاده کنند.
بازم شفته میشه !!!
وای کاش من میتونستم مثل کافه ها سس و مواد پاستا درست کنم هرکار میکنممممممممممممممممممممم سفت و بد میشه
چرا فکر میکنید نشدنیه. یا انقدر فوت کوزه گری داره که نتونید یاد بگیرید. قطعا با چندبار تست و ترکیب مواد دستتون میاد چطور مواد رو باهم ترکیب کنید
عالی بود من میخواستم برای اولین بار در زندگی مجردی دانشجویی ماکارونی درست کنم به درد خورد
سلام من میخواستم بدونم اگر زمان پختن در اب جوشیدت برای رشته ماکارانی از زمان خودش دو دقیقه بیشتر جوشید و پخت باید چطور دم کرد که خمیر نشه و اگر خمیر شد چکار کنم !
سلام و عرض ادب دوست عزیز و همراه زندگی سالم
این که ماکارونی یا پاستا در حد ۲ دقیقه بیشتر در آب جوش قرار بگیره ایرادی نداره و این به تنهایی عامل وا رفتن و یا خمیری شدن نمیشه. برای جلوگیری از خمیر شدن نیازی نیست به آب جوش روغن اضافه کنید و یا خیلی هم بزنید. همین قدر که در ابتدای کار ماکارونی رو هم بزنید که از هم جدا بشن کافیه.
متاسفانه ماکارونی خمیر شده رو نمیشه کاری کرد. اما اگر زیاد حالت خمیری پیدا نکرده و جز کسانی هستید که میگذارید ماکارونی کاملا دم بکشه، پس میتونید بگذارید دم بکشه و با سس مخصوص میل کنید.
من در مورد اینکه باماکارونی شفته چیکار کنم جوابش رو در سایت شما پیداکردم خیلی ممنونم از مطلب مفیدتون