چرا ماکارونی شفته می‌شود؟ | راهکارهای رفع خمیر شدن ماکارونی

احتمالاً برای شما هم پیش آمده که در حال آماده‌سازی یک وعده‌ی سریع با ماکارونی یا پاستا باشید اما نتیجه، چیزی شبیه به خمیر چسبناک و نه چندان دلچسب از آب دربیاید. شفته شدن ماکارونی و پاستا یکی از اتفاقات ناخوشایند در آشپزی است که هم ظاهر غذا را خراب می‌کند و هم طعم آن را تغییر می‌دهد.

در این مقاله با توجه به تجربه‌ی شخصی‌ام که دیشب هنگام پخت سریع ماکارونی به شدت شفته شد، تصمیم گرفتم تمام دلایل و راه‌حل‌ها برای جلوگیری از خمیر شدن ماکارونی را با شما در میان بگذارم.

شفته شدن ماکارونی یعنی چه؟

قبل از هر چیز باید بدانیم که شفته شدن ماکارونی یا پاستا یعنی چه؟ این اصطلاح به حالتی گفته می‌شود که رشته‌های ماکارونی پس از پخت به هم می‌چسبند، له می‌شوند یا حالت خمیری و چسبنده پیدا می‌کنند.

حالا سؤال اصلی این است که:
علت خمیر شدن ماکارونی چیست؟
و اگر این اتفاق افتاد، ماکارونی خمیر شده را چه کنیم؟

دلایل اصلی شفته شدن ماکارونی و راهکارها

۱. استفاده نکردن از آب کافی هنگام پخت

اگر مقدار آب در قابلمه کم باشد، ماکارونی نمی‌تواند آزادانه در آن بچرخد و به‌سرعت نشاسته آزاد می‌کند که باعث چسبیدن و خمیری شدن آن می‌شود.
برای هر ۴۵۰ گرم ماکارونی، حداقل ۴ لیتر آب استفاده کنید.

۲. اضافه کردن ماکارونی قبل از جوشیدن کامل آب

یکی از اشتباهات رایج که من هم مرتکب شدم، افزودن پاستا به آب نیمه‌جوش است.

صبر کنید آب کاملاً به جوش بیاید، سپس ماکارونی را به صورت پراکنده اضافه کنید.

۳. افزودن روغن به آب ماکارونی

ممکن است شنیده باشید که روغن مانع چسبیدن ماکارونی می‌شود، اما در واقع باعث می‌شود سس به ماکارونی نچسبد.
تنها افزودنی مجاز به آب ماکارونی، نمک است نه روغن!

۴. کم نمک زدن به آب ماکارونی

نمک فقط برای طعم نیست، بلکه کمک می‌کند بافت ماکارونی حفظ شود.
برای هر ۵۰۰ میلی‌لیتر آب حدود ۲ قاشق غذاخوری نمک کافی است.

۵. هم زدن زیاد و بی‌مورد

درست است که هم زدن اولیه مهم است، اما زیاده‌روی در آن ماکارونی را له می‌کند.
فقط در ۲ دقیقه اول چند بار به آرامی هم بزنید، همین کافی‌ست.

۶. پخت بیش از اندازه

ماکارونی باید «آلدنته» باشد؛ یعنی کمی سفت و بافت‌دار.
پخت بیش از حد باعث از دست رفتن ساختار رشته‌ها و شفته شدن پاستا می‌شود.

۷. استفاده بیش از حد از سس

اگر از آن دسته افرادی هستید که دوست دارید ماکارونی را در سس غرق کنید، این کار هم می‌تواند باعث خمیر شدن ماکارونی شود.
بهتر است ماکارونی را پس از آبکش در ماهیتابه‌ی حاوی سس بریزید، کمی آب ماکارونی به آن اضافه کنید و حرارت دهید تا طعم سس جذب شود.

اگر ماکارونی خمیر شد چه کنیم؟

حالا فرض کنیم ماکارونی خمیر شده و فرصت دوباره پخت نداریم. چطور نجاتش بدهیم؟

ابتدا آن را آبکش کنید و روی آن آب سرد بگیرید تا پخت متوقف شود.
آن را با سبزیجات گریل‌شده یا تفت‌داده مخلوط کنید تا بافت متنوعی به آن اضافه شود.
یا اینکه با ماکارونی شفته یک کوکوی خوشمزه درست کنید. کمی تخم‌مرغ، ادویه، سبزیجات خردشده و ماکارونی را مخلوط و در ماهیتابه سرخ کنید.

این یک راه نجات فوق‌العاده برای مواقعی‌ست که با خود می‌گویید:
ماکارونیم خمیر شده چیکار کنم؟

جمع‌بندی: راهکارهای رفع خمیر شدن ماکارونی

در این مقاله به طور کامل بررسی کردیم که چرا ماکارونی شفته می‌شه و با ماکارونی شفته چی درست کنیم. با رعایت چند نکته ساده می‌توانید همیشه ماکارونی یا پاستای خوش‌پخت و خوش‌طعم داشته باشید:

✔️ از آب کافی استفاده کنید.
✔️ صبر کنید آب به جوش کامل برسد.
✔️ روغن به آب نزنید.
✔️ نمک فراموش نشود.
✔️ زیاد هم نزنید.
✔️ زیاد نجوشانید.
✔️ سس را اصولی اضافه کنید.

چه دلایلی رو می‌تونید ذکر کنید که باعث شفته شدن اسپاگتی میشه؟

اگر شما هم مثل من تجربه‌ی شفته کردن ماکارونی رو داشتید و می‌دونید چطور می‌شه از این موضوع جلوگیری کرد. خوشحال می‌شیم در زیر همین پست بنویسید تا همه عزیزان استفاده کنند.