خطرات استفاده مکرر از روغنهای سرخ کردنی؛ هشداری جدی برای سلامت + ویدئو
آیا تا به حال هنگام صرف غذاهای سرخ کرده در رستورانها یا فستفودها به کیفیت روغنی که غذای شما با آن پخته شده فکر کردهاید؟ یکی از مهمترین مراکز حساس ما، مراکز پخت غذا، فستفودها، رستورانها و اغذیه فروشیهایی هستند که با روغنهای سرخ کردنی کار دارند. در این مطلب قصد داریم به بررسی دقیق خطرات حرارت دهی و استفاده مکرر از روغنهای سرخ کردنی بپردازیم تا با آگاهی کامل، گامی محکم در جهت حفظ سلامت خود برداریم.
گفتوگوی اختصاصی مجله زندگی سالم با جناب آقای سیدمهدی میرجهانیان، مسئول بهداشت محیط معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی استان اصفهان
چرا استفاده مکرر از روغن خطرناک است؟
روغنهای سرخ کردنی در حالت عادی و فرمالیسیون اولیه خود، دارای ساختاری هستند که نسبت به حرارت مجاز و بالا مقاومت لازم را دارند و اتفاق خاصی برای آنها نمیافتد. اما مسئله زمانی حاد میشود که استفاده بسیار زیاد از آن روغن سرخ کردنی اتفاق بیفتد. در این شرایط، ساختار شیمیایی روغن تغییر کرده و خطرات استفاده مکرر از روغنهای سرخ کردنی خود را نشان میدهند.
تاثیر حرارت بالا بر کیفیت روغن
عامل اصلی تخریب روغن، حرارت است. اگر حرارت حین کار از محدوده مجاز که بسته به نوع روغن مشخص میشود، بالاتر برود، منجر به تولید ترکیبات مضر برای سلامتی میشود. این ترکیبات در حالت حاد خود سمی شده و تاثیرات سوء بر سلامت مصرف کننده میگذارند. بنابراین، خطرات حرارت دهی و استفاده مکرر از روغنهای سرخ کردنی چیزی نیست که بتوان از آن چشم پوشی کرد.
مضرات استفاده از روغن سرخ کردنی سوخته
وقتی روغن داغ میشود و بارها مورد استفاده قرار میگیرد، اکسید شده و خاصیت سرطان زایی پیدا میکند. مضرات استفاده از روغن سرخ کردنی سوخته تنها به مسائل گوارشی محدود نمیشود، بلکه میتواند زمینه ساز بیماریهای قلبی و عروقی نیز باشد. مصرف روغن سوخته چه ضرری دارد؟ شامل افزایش کلسترول بد، التهاب در بدن و آسیب به سلولها است.
نتیجهگیری
توجه به نحوه پخت و کیفیت روغن در مراکز تهیه غذا امری ضروری است. آگاهی از خطرات استفاده مکرر از روغنهای سرخ کردنی و پرهیز از مصرف غذاهایی که با روغن سوخته تهیه شدهاند، کلید طلایی سلامتی است.