تاریخچه و طرز تهیه سالاد سزار
سزار محبوب کاردینی
طرز تهیه سالاد سزار
تاریخچه ابداع سالاد سزار به سرآشپز و صاحب رستورانی به نام سزار کاردینی می‌رسد. سزار کاردینی مهاجری از ایتالیا بود که در مکزیک و ایالات متحده رستوران‌داشت.
دختر سزار کاردینی، رزا کاردینی (۲۰۰۳–۱۹۲۸) در رابطه با نحوه ابداع این سالاد می‌گوید: پدرم هنگامی‌که در چهارم ژوئیه ۱۹۲۴ باعجله تخته آشپزخانه را درون ظرفی خالی نمود، ما با تعجب دیدیم که این سالاد به دست آمد.
پدرم این سالاد را با تمام آنچه در دست داشت، در واقع باکمی استعداد و محتویات باقی مانده از یخچال به داخل ظرفی دیگر تهیه کرد.
سالاد سزار نوعی سالاد تهیه‌شده از کاهوی رومی، تکه‌های خردشده نان آزمودن با پنیر پارمان، آب لیمو ترش، روغن زیتون، تخم‌مرغ، سس ووسترشر، سیر و فلفل سیاه است. تنوع زیادی در تهیهٔ سالاد سزار وجود دارد که ازجملهٔ آن‌ها می‌توان به استفاده از مرغ گریل‌شده و بیکن اشاره کرد. سالاد سزار سنسو نیز یکی دیگر از انواع مدل‌های سالاد سزار است که با مرغ سوخاری تهیه می‌شود؛ اما دقت کنید که اگر در رستورانی سالاد سزار با گوجه گیلاسی دیدید آن رستوران را سریع ترک کنید!
طرز تهیه:
مواد لازم برای درست کردن سالاد سزار
کاهو: یک بوته شسته شده
سینه مرغ : 1 عدد
نان آزمودن یا باگت
روغن‌زیتون:1/4 فنجان
لیموترش تازه: ا عدد
نکته: درصورتی‌که از فیله مرغ به‌جای سینه مرغ استفاده می‌کنید، تعداد نفرات را در انتخاب میزان فیله مرغ نظر بگیرید.
مواد لازم برای سس سالاد سزار:
تخم‌مرغ: 2 عدد
پنیر پارمسان: 3 قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک: 2 قاشق غذاخوری
سیر: دو حبه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه سس سالاد سزار
ابتدا تخم‌مرغ‌ها را به مدت دو دقیقه بگذارید تا آب پز شود، توجه داشته باشید تخم‌مرغ‌ها نباید ببندد.
کاسه‌ای مناسب انتخاب کنید و سیر له‌شده، روغن‌زیتون، پنیر و زرده تخم‌مرغ‌ها را داخل آن ریخته و به مدت 4 دقیقه هم بزنید.
زمانی که مواد تغییر رنگ داد و رنگ آن سفید شد، سرکه و ادویه‌ها را اضافه کرده و 2 الی 3 دقیقه هم بزنید تا زمانی شکل سس مایونز را به خود بگیرد.
حالا سس را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید.
نکات تهیه سس سالاد سزار:
- در سس سالاد سزار به‌جای سرکه از آب‌لیمو هم می‌توان استفاده کرد.
- مقداری از سیر له‌شده و روغن‌زیتون را برای مزه دار کردن سینه مرغ کنار بگذارید.
طرز تهیه سالاد سزار
سینه مرغ را با درون تابه سرخ‌کنید و این نکته را در نظر داشته باشید که حتماً باید شعله حرارت بالایی داشته باشد تا سینه مرغ سفت نشود. بعد از سرخ شدن سینه مرغ را به قطعه‌های متوسط تقسیم کنید. برای درست کردن سالاد سزار نان آزمودن را تا حد امکان به شکل مربع برش بزنید و با مقداری روغن‌زیتون و سیر له‌شده روی نان‌ها را چرب کنید.
نان‌ها را داخل سینی فر بچینید و برای 5 الی 10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا سوخاری شود.
البته برای سوخاری کردن نان‌ها می‌توانید از ماکروویو، توستر و یا حتی ماهیتابه استفاده کنید.
سپس سینه مرغ را نصف می‌کنیم تا نازک‌تر شود تا راحت سرخ شود سپس با سیر له‌شده و روغن‌زیتون که از سس سالاد کنار گذاشته بودیم آن را مزه دار می‌کنیم و سپس مقداری نمک و فلفل اضافه می‌کنیم و سینه مرغ مزه دار شده را مدتی کنار می‌گذاریم تا مواد جذب سینه مرغ شود.
کاهو پیچ یا کاهوی رسمی مناسب‌ترین کاهو برای سالاد سزار است و باید آن‌ها را درشت‌تر خرد کنید. کاهو را داخل ظرف خردکنید، بهتر است قطعات کاهو نه زیاد ریز و نه زیاد درشت باشد.
حالا نان سوخاری شده را به کاهوی خردشده اضافه کنید و باهم مخلوط نمایید، سپس قطعات سینه مرغ را اضافه کنید و در آخر سس را روی سالاد بریزید و مقداری لیمو روی آن بچکانید تا خوش عطر و خوش‌طعم شود.
