چه دمایی باکتریهای موجود در آب و غذا را از بین میبرد؟
باکتریهای موجود در آب و غذا با چه درجه حرارتی کشته میشوند؟ باکتریها، ارگانیسمهای کوچک تک سلولی هستند که در سرتاسر جهان و در محیطهای مختلف وجود دارند، حتی در داخل بدن! اگرچه بیشتر باکتریها باعث ایجاد بیماری در انسان نمیشوند اما برخی از آنها برای سلامتی انسان مضر هستند. به این نوع باکتریها، بیماری زا گفته میشود.
همراه مجله زندگی سالم باشید تا با از بین بردن باکتری های آب و غذا آشنا شوید.
شناخته شده ترین باکتری های بیماری زا
- سالمونلا
- اشریشیا کُلی (E. coli)
- استافیلوکوک اورئوس (از جمله نوع مقاوم به متیسیلین – MRSA)
یکی از مؤثرترین و سادهترین راهها برای کاهش خطر ابتلا به بیماریهای ناشی از این باکتریها، استفاده از حرارت مناسب برای آب و مواد غذایی است.
چه دمایی باکتریهای موجود در آب را از بین میبرد؟
از بین بردن باکتریهای موجود در آب و غذا با حرارت
انواع مختلفی از ارگانسیمهای بیماریزا در آب وجود دارند، از جمله باکتری. برخی از بیماریهای باکتریایی که انسان از طریق نوشیدن آب آلوده به آن مبتلا میشود عبارتند از:
- سالمونلا
- شیگلوز
- گاستروانتریت ناشی از اشریشیا کُلی و همچنین برخی از گونههای ویبریو
- دیسانتری
- حصبه یا تب تیفوئید
- وبا
به گفته سازمان بهداشت جهانی (WHO) باکتریها به سرعت در دمای بالای ۱۴۹ درجه فارنهایت (۶۵ درجه سانتیگراد) کشته میشوند. این دما کمتر از آب در حال جوش است.
به منظور اطمینان از کشته شدن باکتریهای بیماری زای موجود در آب، مراکز کنترل بیماری و پیشگیری از بیماری (CDC) انجام اقدامات زیر را توصیه میکنند:
- اگر آب زلال نیست، ابتدا یا اجازه دهید ذرات ته نشین شده و آب صاف شود و یا با فیلتر قهوه و یا یک پارچه تمیز آن را صاف کنید.
- آب را درون قابلمه بریزید. در این زمان باید آب بجوشد و حبابهای زیادی روی آن تشکیل شود.
- اجازه دهید حداقل به مدت ۱ دقیقه آب بجوشد.
- آب را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- هنگامی که آب سرد شد، آن را در یک ظرف تمیز و محکم نگهداری کنید.
چه درجه حرارتی باکتریهای موجود در غذا را از بین میبرد؟
از بین بردن باکتریهای موجود در آب و غذا با حرارت
برخی از انواع باکتریها باعث مسمومیت غذایی میشوند. هرساله از هر ۶ آمریکایی، ۱ نفر دچار مسمومیت غذایی میشود. برخی از غذاهای رایج مرتبط با مسمومیت غذایی باکتریایی عبارتند از:
- گوشت سفید خام یا نیمپز
- گوشت قرمز خام یا نیمپز
- غذاهای دریایی خام یا نیمپز
- محصولات یا ورآوردههای ارگانیک تازه
- تخم مرغ
- محصولات لبنی غیر پاستوریزه
باکتریهای بیماریزا موجود در غذاها
- خوردن گوشت، مرغ یا ماهی که خام یا نیمه خام است.
- محصولات تازهای که نشسته مصرف میشوند.
- خوردن محصولات لبنیاتی که پاستوریزه نشدهاند.
- قرار دادن غذاهای فاسد شدنی در دمای اتاق به مدت زیاد
- نشستن دستان قبل از آماده کردن غذا
- آلودگی متقاطع، که در طی آن باکتریها از یک غذا به دیگری منتقل میشوند.
باکتریهای پاتوژن به سرعت در مواد غذایی در دمای بین ۴۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت (۵ تا ۶۰ درجه سانتیگراد) رشد میکنند. به منظور کشتن این باکتریها، باید غذاها را در دمای مناسب نگهداری کنید.
درجه حرارت مناسب برای کشته شدن باکتریهای موجود در مواد غذایی
- مرغ ۱۶۵ درجه فارنهایت (۷۴ درجه سانتیگراد)
- انواع گوشت (گوشت گاو، گوشت خوک، بره یا گوشت گوساله): ۱۴۵ درجه فارنهایت (۶۴ درجه سانتیگراد)
- گوشت چرخ کرده:۱۶۰ درجه فارنهایت (۷۱ درجه سانتیگراد)
- ژامبون تازه ۱۴۵ درجه فارنهایت(۶۴ درجه سانتیگراد)
- ماهی: ۱۴۵ درجه فارنهایت (۶۴ درجه سانتیگراد)
جمع بندی
علاوه بر اطمینان از پخته شدن غذا، به منظور کاهش خطر ابتلا به مسمومیت غذایی، اقدامات زیر را نیز انجام دهید:
- دستهایتان رابشویید. دستان خود را قبل و بعد از تهیه غذا، قبل از غذا خوردن، و پس از دست زدن به گوشت خام بشویید.
- به منظور جلوگیری از آلودگی متقاطع گوشت یا تخم مرغ خام را از سایر موادغذایی جدا کنید.
- هرگونه ماده غذایی فاسد شدنی را بلافاصله درون یخچال قرار دهید، این مواد نباید خیلی در معرض دمای اتاق باشند.
- قبل از مصرف یا قبل از آمادهسازی محصولات را کامل بشویید.