طرز تهیه دونات خانگی پفکی و نرم

اگر تا به حال دونات خانگی درست کرده‌اید اما نتیجه کار سفت، خشک یا بدون پف شده است، احتمالاً یکی از نکات مهم تهیه خمیر را رعایت نکرده‌اید. برخلاف تصور بسیاری از افراد، طرز تهیه دونات خانگی چندان پیچیده نیست؛ اما برای داشتن دوناتی نرم، سبک، لطیف و خوش‌عطر باید نسبت مواد اولیه، زمان استراحت خمیر، دمای روغن و نحوه سرخ کردن را به‌درستی رعایت کنید.

دونات یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های جهان است که به عنوان صبحانه، میان‌وعده، عصرانه یا دسر سرو می‌شود. این شیرینی را می‌توان با روکش شکلاتی، پودر قند، دارچین، سس کارامل، گلیز و انواع ترافل تزئین کرد. همچنین امکان تهیه دونات با فر، سرخ‌کن بدون روغن (ایرفرایر) یا روش سنتی در روغن نیز وجود دارد.

در این آموزش از سایت زندگی سالم، با طرز تهیه دونات خانگی پفکی، مواد لازم، فوت‌وفن‌های حرفه‌ای، روش تهیه روکش شکلاتی و نکات جلوگیری از خشک شدن دونات آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه دونات خانگی

مواد لازم برای روکش شکلاتی

• شکلات تلخ یا شیری: ۲۰۰ گرم
• خامه صبحانه: ۱۰۰ میلی‌لیتر
• کره: ۲۰ گرم (اختیاری)
• ترافل رنگی، خلال پسته یا بادام برای تزئین

طرز تهیه دونات خانگی مرحله به مرحله

۱. فعال کردن خمیرمایه

ابتدا شیر را کمی گرم کنید؛ دمای آن باید ولرم باشد و نه داغ. سپس خمیرمایه را همراه با یک قاشق غذاخوری شکر داخل شیر بریزید و مخلوط کنید. ظرف را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیرمایه کف کند و فعال شود.

نکته: اگر بعد از ۱۰ دقیقه هیچ کف یا حبابی ایجاد نشد، خمیرمایه کیفیت مناسبی ندارد و باید از خمیرمایه تازه استفاده کنید.

در این مقاله با فوت و فن پخت کلوچه خانگی؛ راز کلوچه نرم، خوشمزه و بدون ترک را یاد بگیرید.

۲. آماده کردن مایه دونات

در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را همراه شکر و وانیل حدود ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن‌تر شود.

سپس کره نرم‌شده، روغن مایع و مخلوط شیر و خمیرمایه را اضافه کنید و مواد را کاملاً مخلوط نمایید.

۳. اضافه کردن آرد

آرد و نمک را از قبل دو بار الک کنید.

آرد را کم‌کم به مواد اضافه کنید و ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوط نمایید تا خمیر شکل بگیرد.

ممکن است بسته به نوع آرد، مقدار کمی آرد کمتر یا بیشتر نیاز باشد؛ بنابراین آرد را به تدریج اضافه کنید.

خمیر نهایی باید:

• نرم باشد.
• کمی چسبندگی داشته باشد.
• خشک و سفت نباشد.
• به راحتی فرم بگیرد.

اگر خمیر بیش از حد سفت شود، دونات بعد از پخت خشک خواهد شد.

۴. ورز دادن خمیر

پس از جمع شدن خمیر، آن را روی سطحی تمیز قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا کاملاً لطیف، کشسان و یکدست شود.

اگر از همزن کاسه‌دار با سری خمیرزن استفاده می‌کنید، حدود ۸ دقیقه ورز دادن کافی است.

برای تشخیص آماده بودن خمیر، مقدار کمی از آن را با انگشتان بکشید؛ اگر بدون پاره شدن نازک شد (تست پنجره)، یعنی خمیر آماده است.

۵. استراحت اول خمیر

داخل یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و در محیطی گرم به مدت یک تا یک و نیم ساعت قرار دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

نکته مهم: دمای مناسب برای استراحت خمیر حدود ۲۶ تا ۲۸ درجه سانتی‌گراد است.

در این مقاله با طرز تهیه نان کوکه آذری، آموزش نان ایشلی کوکه تبریزی مرحله به مرحله آشنا شوید.

۶. قالب زدن دونات

پس از استراحت، هوای داخل خمیر را به‌آرامی خارج کنید.

سطح کار را کمی آردپاشی کرده و خمیر را با وردنه تا ضخامت حدود یک سانتی‌متر باز کنید.

با قالب مخصوص دونات یا یک لیوان، خمیر را به شکل دایره برش بزنید و با قالب کوچک‌تر یا درِ بطری، مرکز آن را سوراخ کنید.

اگر قالب مخصوص ندارید، یک لیوان و یک در بطری بهترین جایگزین هستند.

۷. استراحت دوم

دونات‌های قالب‌زده را روی کاغذ روغنی بچینید.

روی آن‌ها را با پارچه نخی بپوشانید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا دوباره کمی پف کنند.

این مرحله یکی از مهم‌ترین رازهای تهیه دونات خانگی پفکی است و حذف آن باعث سفت شدن بافت دونات خواهد شد.

طرز سرخ کردن دونات

در یک قابلمه یا تابه گود مقدار کافی روغن بریزید.

دمای مناسب روغن حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است.

اگر دماسنج ندارید، یک تکه کوچک از خمیر را داخل روغن بیندازید؛ اگر طی چند ثانیه به‌آرامی روی سطح آمد، روغن آماده است.

دونات‌ها را یکی‌یکی داخل روغن قرار دهید و هر طرف را حدود یک تا دو دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.

پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی توری یا دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

طرز تهیه روکش شکلاتی دونات

برای تهیه روکش شکلاتی، خامه را تا آستانه جوش گرم کنید.

سپس شکلات خردشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.

در صورت تمایل کره را نیز اضافه کنید تا سس شکلات براق‌تر شود.

بعد از اینکه دونات‌ها کمی خنک شدند، یک طرف آن‌ها را داخل شکلات فرو ببرید و با انواع ترافل، خلال پسته، بادام، نارگیل یا شکلات چیپسی تزئین کنید.

انواع روکش برای دونات خانگی

اگر دوست دارید هر بار طعم متفاوتی را تجربه کنید، می‌توانید از این روکش‌ها استفاده کنید:

• پودر قند و دارچین
• شکلات تلخ
• شکلات سفید
• سس کارامل
• گلیز وانیلی
• کره بادام‌زمینی
• نوتلا
• مربای توت‌فرنگی یا تمشک
• پودر پسته یا فندق
• نارگیل خشک رنده‌شده

رازهای پفکی شدن دونات خانگی

اگر می‌خواهید دونات شما کاملاً شبیه نمونه‌های قنادی شود، این نکات را رعایت کنید:

• از خمیرمایه تازه و سالم استفاده کنید.
• شیر نباید داغ باشد؛ دمای زیاد خمیرمایه را از بین می‌برد.
• خمیر را بیش از حد سفت نکنید.
• هر دو مرحله استراحت خمیر را کامل انجام دهید.
• روغن نباید بیش از حد داغ یا سرد باشد.
• دونات‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز آن‌ها نیز کاملاً پخته شود.
• پس از سرخ شدن، دونات‌ها را روی توری قرار دهید تا بخار اضافی خارج شود و بافت آن‌ها نرم باقی بماند.

طرز تهیه دونات خانگی در فر

اگر می‌خواهید دونات سالم‌تری با روغن کمتر داشته باشید، می‌توانید آن را در فر بپزید.

روش پخت در فر

• فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

• دونات‌های قالب‌زده را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید.

• روی آن‌ها را با کمی شیر یا کره ذوب‌شده رومال کنید.

• حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح آن‌ها طلایی شود.

• پس از خروج از فر، اجازه دهید کمی خنک شوند و سپس روکش دلخواه را اضافه کنید.

دونات فرپز نسبت به مدل سرخ‌شده بافت سبک‌تر و چربی کمتری دارد و برای صبحانه یا میان‌وعده گزینه مناسب‌تری است.

طرز تهیه دونات در ایرفرایر (سرخ‌کن بدون روغن)

برای تهیه دونات خانگی بدون روغن:

• دونات‌های آماده را داخل سبد ایرفرایر بچینید.

• سطح آن‌ها را کمی اسپری روغن بزنید.

• در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید.

• در نیمه زمان پخت، دونات‌ها را برگردانید تا دو طرف آن‌ها یکنواخت طلایی شود.

چرا دونات خانگی سفت می‌شود؟

یکی از مشکلات رایج در طرز تهیه دونات خانگی، سفت شدن بافت آن است. مهم‌ترین دلایل عبارت‌اند از:

• استفاده بیش از حد از آرد

• ورز دادن خیلی طولانی

• کافی نبودن زمان استراحت خمیر

• سرخ کردن در روغن بسیار داغ

• پخت بیش از حد در فر یا ایرفرایر

• استفاده از خمیرمایه غیرفعال یا تاریخ‌گذشته

برای داشتن دونات نرم و لطیف، خمیر باید کمی مرطوب و انعطاف‌پذیر باشد.

نگهداری دونات خانگی

در دمای محیط

دونات‌ها را داخل ظرف دربسته قرار دهید و تا ۲ روز در دمای محیط نگهداری کنید.

در یخچال

در ظرف دربسته تا ۵ روز قابل نگهداری هستند. قبل از مصرف، ۱۰ ثانیه در مایکروویو یا چند دقیقه در فر گرم کنید.

در فریزر

می‌توانید دونات‌های بدون روکش را تا ۲ ماه فریز کنید. برای مصرف، آن‌ها را در دمای محیط قرار دهید و سپس کمی گرم کنید.

ارزش غذایی تقریبی هر دونات

استفاده از روکش شکلاتی یا کاراملی کالری نهایی را افزایش می‌دهد.

جمع‌بندی

طرز تهیه دونات خانگی اگر با رعایت نسبت صحیح مواد، استراحت کافی خمیر و دمای مناسب پخت انجام شود، نتیجه‌ای بسیار بهتر از بسیاری از دونات‌های آماده خواهد داشت. این شیرینی محبوب را می‌توانید به صورت سرخ‌شده، فرپز یا ایرفرایر تهیه کنید و با انواع روکش‌های شکلاتی، دارچینی یا وانیلی تنوع زیادی به آن بدهید.

اگر به دنبال دونات خانگی نرم، پفکی و بازاری هستید، مهم‌ترین نکته این است که خمیر را بیش از حد سفت نکنید و دو مرحله استراحت را کامل انجام دهید. با این دستور می‌توانید دوناتی سبک، خوش‌عطر و حرفه‌ای برای صبحانه، عصرانه یا پذیرایی مهمان‌ها آماده کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه دونات خانگی

آیا می‌توان دونات را بدون خمیرمایه درست کرد؟

بله، با بیکینگ‌پودر نیز می‌توان دونات تهیه کرد، اما بافت آن بیشتر شبیه کیک خواهد بود و حالت پفکی و کشدار دونات بازاری را نخواهد داشت.

بهترین آرد برای دونات چیست؟

آرد سفید قنادی یا آرد همه‌منظوره با پروتئین متوسط بهترین گزینه است. آرد نان باعث سنگین شدن بافت دونات می‌شود.

آیا می‌توان خمیر دونات را از شب قبل آماده کرد؟

بله. پس از ورز دادن، خمیر را داخل یخچال قرار دهید و روز بعد قالب بزنید. این کار حتی می‌تواند عطر و طعم بهتری ایجاد کند.

چرا دونات روغن زیادی جذب می‌کند؟

معمولاً به دلیل سرد بودن روغن یا استراحت بیش از حد خمیر است. دمای مناسب روغن مهم‌ترین عامل جلوگیری از جذب روغن اضافی است.