آموزش طرز تهیه ماست در خانه

طرز تهیه ماست در خانه | ماست یک دسر ایرانی و یکی از پرخاصیت ترین مواد غذایی است که همراه غذاهایی مانند قورمه سبزی میل می شود و نوع خانگی آن طعم بسیار خوبی دارد و مواد شیمیایی و افزودنی ندارد . در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه ماست خانگی را به شما عزیزان آموزش دهیم.

قدم اول برای تهیه ماست خانگی :

خریدن شیر پاستوریزه و فاقد مواد افزودنی است .

مرحله دوم :

جوشاندن شیر به مقدار لازم است ، دقت داشته باشید که دلیل شل بودن یا سفت بودن ماست به جوشاندن شیر بستگی دارد، اگر شیر را در دمای ملایم مقداری حرارت دهیم که مواد جامد آن بیشتر باشد و حدود 20 درصد آب شیر تبخیر شود، ماست سفتی به دست می آوریم.

پس از آن دمای شیر باید پایین بیاید به طوری که انگشت را نسوزاند. مقداری از شیر را داخل کاسه‌ای بریزید و با ماست مخلوط کنید؛ سپس آن را به بقیه شیر اضافه کنید و با قاشق به‌آرامی هم بزنید تا خوب ترکیب شود. (این روش برای حل شدن بهتر ماست است.)

در ظرف را ببندید و ظرف ماست را با پارچه تمیز خوب بپوشانید و در جای گرمی بگذارید. بسته به گرمای محیط ۸ تا ۱۲ ساعت زمان برای بستن ماست لازم است؛ پس از این‌که ماست بسته شد ظرف را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

2 قاشق غذاخوری ماست را به ازای هر لیتر شیر به شیر سرد شده به آن اضافه کرده و آن را هم می زنیم . قبل از افزودن مایه به شیر بهتر است آن را با کمی شیر مخلوط کنیم و سپس به شیر اضافه کنیم. این روش گرمخانه گذاری نام دارد.

سپس ظرف ماست را آرام در یخچال بگذارید و تا چند ساعت به آن دست نزنید.

اگر قاشقی داخل ماستی که مایه زده شده و گرفته بکنیم  قبل از سرد شدن کامل ، ویا ماست را تکان دهیم آب می اندازد پس برای اینکه ماست آب نیاندازد باید چندین ساعت تر جیحا یک روز دریخچال بماند تا خودش را کامل بگیرد اما اگر به هر دلیلی ماست شما آب انداخت آن را دور نریزید و مصرف کنید .

آب ماست :

آب ماست ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین های گروه B است.

اگر ماستتان آب انداخت میتوانید با یک دستمال تمیز آب آن را بگیرید.

اگر ماستتان شور شد بهترین راه حل این است که آنرا داخل یک کیسه ی پارچه ای تمیز بریزید ، سر کیسه را گره بزنید و از یک جایی آویزان کنید و یک ظرف زیر آن قرار بدهید تا آب اضافی آن خارج شود پس از انجام این کار اگر بازهم شور بود میتوانید هنگام مصرف با کمی آب رقیق کنید. اگر ماست آب انداخت، دور نریزید سعی کنید با کمی هم زدن آب را داخل ماست جذب کنید.

ترش شدن ماست به خاطر دمای بالای شیر، تازه نبودن مایه، زیاد بودن مایه ماست و زمان تخمیز طولانی است؛ و بی‌مزگی ماست به علت کم‌تربودن دمای شیر، تازه بودن مایه ماست، شیرین بودن مایه ماست.

بیشتر بخوانید : طرز تهیه انواع غذا را در زندگی سالم دنبال کنید