رازهای خوشمزه شدن انواع سس
رازهای خوشمزه شدن انواع سس
سس مایونز:
زمان درست کردن سس مایونز، بعد از اینکه سرکه و زرده را مخلوط کردید باید روغن را به صورت پیوسته و آرام به شکلی که روغن به صورت یک نخ باریک بریزد آن را اضافه کنید. اگر این کار را نکنید سس میبرد.
سس مایونز را با همزنهای دستی هم میتوان آماده کرد و حتما نیازی به مخلوط کن نیست. توجه کنید باید پره های همزن زیاد باشند. همزن باید به شکل یکنواخت در کاسه محتویات حرکت داده شود. سس به دست آمده از همزن دستی خوشمزه تر است.
روغن مناسب برای درست کردن سس مایونز عبارتند از: روغن کانولا ، روغن زیتون بدون بو و روغن آفتابگردان
در تهیه سس مایونز از سفیده تخم مرغ استفاده نکنید زیرا سس را میبرد و سس خوبی بدست نمی آید.
برای درست کردن سس مایونز از آبلیموی تازه و سرکه سیب استفاده کنید تا بوی زحم تخم مرغ را بگیرد.
برای اینکه رنگ سس بهم نریزد از تخم مرغی استفاده کنید که زرده کم رنگتری دارد.
برای درست کردن این سس از ادویه بخصوصی استفاده نکنید. تنها ادویه آن فلفل سیاه است . اگر سس تند دوست دارید کمی فلفل قرمز به آن بزنید.
برای طعم دار کردن سس مایونز میتوان از طعم دهنده هایی مثل جعفری،کیپر یا غنچه خشک‌شده گل محمدی،زنجبیل رنده‌شده،شوید و گشنیز خشک استفاده کرد. البته یکی از آنها را به سس اضافه کنید.
سس کچاپ:
یکی از موارد اصلی سس قرمز شکر است. انتخاب نوع شکر در طعم آن موثر است. شکر باید به صورت پودری باشد تا بوی ماندگی ندهد . اگر شکر بوی ماندگی بدهد روی عطر و طعم سس اثر میگذارد.
برای تهیه سس کچاپ از سرکه خانگی استفاده کنید . بهترین سرکه برای تهیه سس کچاپ ، سرکه انگور قرمز و سفید میباشد.
رب گوجه ای که در این سس استفاده میکنید باید رنگ زیبایی داشته باشد و خوشرنگ باشد. سس هایی را که رنگشان تیره است در تهیه این سس به کار نبرید. بهتر است طعم رب شیرین و ترش باشد.
ادویه هایی که در تهیه سس کچاپ میتوان استفاده کرد عبارتند از: پاپریکا (فلفل قرمز شیرین) ،دارچین و فلفل سیاه
در تهیه سس کچاپ میتوان شکر قهوه ای به جای شکر سفید استفاده کرد و یا حتی از عسل استفاده کرد.
سس کچاپ اصلا آبلیمو ندارد و نباید مثل سس مایونز به آن آبلیمو اضافه کرد. مواد اصلی سس کچاپ تنها رب گوجه، سرکه و شکر است.
برای تهیه سس مایونز و سس کچاپ حتما اندازه ها را دقیق بریزید. زیرا اگر اندازه ها دقیق نباشند در طعم و غلظت سس موثرند.
