نوشیدنی سلامتی بخش کفیـر
دستگاه گوارشی سالم با نوشیدنی سلامتی‌بخش کفیـر
ابوذرگودرزی، کارشناس تغذیه: انسان همواره به سلامتی و بهره‌بردن از مواد غذایی طبیعی سالم و چگونه غذاخوردن برای حفظ سلامت می‌اندیشد.
یکی از این مواد غذایی کفیر است. کفیر، غذایی
شگفت‌انگیز است که مصرف آن توسط بسیاری از پزشکان و کارشناسان تغذیه توصیه می‌شود.
اگر شما درباره افزایش ایمنی و انرژی روزانه خود جدی هستید، مواد غذایی تخمیرشده را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. یکی از بهترین مواد غذایی تخمیرشده کفیر است.
باکتری‌های خوشمزه و مفید
ماست و کفیر، به‌عنوان فراورده‌های سنتی شیر، حاوی باکتری‌های مفید متفاوتی هستند. ماست حاوی باکتری‌هایی است که دستگاه گوارش شما را تمیز نگه می‌دارد و تأمین کننده مواد غذایی برای باکتری‌های لازم موجود در دستگاه گوارش است. کفیر نیز یک پروبیوتیک است؛ به این معنی که شامل باکتری‌هایی است که می‌تواند در دستگاه گوارش ایجاد ثبات کند.
کفیر چیست؟
کفیر، نوشیدنی غلیظی حاصل تخمیر شیر با دانه‌های کفیر است. خاستگاه این محصول روسیه است و توسط بافت خامه‌ای، طعم و مزه ترش و جنب‌وجوش‌های گازدار آن قابل تشخیص است. کفیر که در شرق اروپا به‌طورمعمول به‌عنوان یک عنصر در محصولات پخته‌شده مانند نان خمیرترش استفاده می‌شود، اغلب به‌عنوان جایگزینی برای دوغ نیز تلقی می‌شود. با توجه به ارزش غذایی بالا، کفیر به عنوان یک مکمل سلامت می‌درخشد.
توجه داشته باشید که مزایای کفیر که ذکر خواهد شد، محصول شیر حیوانات است. مشخصات تغذیه‌ای کفیر حاصل از شیرگیاهی (مانند شیر نارگیل) متفاوت است؛ هرچند در سلامت این محصول نیز شکی وجود ندارد. کفیر، درمانی طبیعی برای هرگونه آلرژی و قوی‌ترین آنتی‌بیوتیک و مفید در درمان اگزما، بیماری کبد، ورم معده، سرطان روده بزرگ، سندروم روده تحریک‌پذیر، ورم مفاصل، کولیت، آسم، برونشیت، هپاتیت و سنگ کلیه است.
خواص کفیر
کفیر سرشار از پروبیوتیک‌ها و حاوی هفت تا ده میلیارد کلونی از باکتری‌های مفید است. برخی از این باکتری‌ها، شامل Leuconostoc، Lactobacillus caucasus، کفیر Torula و کفیر Saccharomyces، در ماست یافت نمی‌شوند؛ درحالی‌که باکتری‌های مشترک بین ماست و کفیر، در کفیر قوی‌تر عمل می‌کنند. این میکرو ارگانیسم‌های مهم، اغلب از طریق تشکیل مجدد کلونی باکتری‌های مفید در سیستم گوارشی ما و با جلوگیری از رشد باکتری‌های مضر در روده به بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کنند.
کفیر و پروتئین‌هایش
پروتئین‌های کامل موجود در کفیر به مرور و کم‌کم هضم و به راحتی توسط بدن استفاده می‌شوند. کفیر منبع بزرگی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، پروبیوتیک‌ها و انواع دیگر ترکیبات منحصربه‌فرد است که تا حد زیادی می‌تواند به سلامت عمومی و تندرستی شما کمک کند. توصیه اکید داریم که این ماده مغذی را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
کفیر برای کسانی که از مشکل عدم‌تحمل لاکتوز رنج می‌برند
کفیر، سلول‌های مخمری را هضم می‌کند و تأثیر مفیدی بر فلور روده دارد. اگر مشکل عدم تحمل لاکتوز دارید، می‌توانید به این نوشیدنی اعتماد کنید. از آنجا که کفیر محصولی تخمیرشده است، تقریباً فاقد لاکتوز است؛ بنابراین برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مفید است. با توجه به پژوهشی که در سال ۲۰۰۳ در مجله انجمن رژیم‌شناسان آمریکا منتشر شده است، کفیر می‌تواند به کاهش بسیاری از نشانه‌های مرتبط با عدم تحمل لاکتوز، ازجمله نفخ شکمی، اسهال و گاز کمک کند.
پیشگیری از سرطان سینه
مطالعه‌ای که در مجله غذاهای دارویی در سال ۲۰۰۷ منتشرشده است نشان می‌دهد که عصاره کفیر دارای اجزایی است که از رشد سلول‌های سرطان سینه جلوگیری می‌کند.
کفیر برای ورزشکاران
یک فنجان کفیر تهیه‌شده از شیر کامل، منبع خوبی از پروتئین (حاوی حدود ۱۰ گرم پروتئین) از جمله تمام هشت اسیدآمینه ضروری است؛ به همین دلیل، بسیاری از بدن‌سازان تمایل به افزودن کفیر به مخلوط خوراک قبل از تمرین خود دارند.
کفیر برای کنترل میزان قندخون
کفیر همچون شیر دارای شاخص گلایسمی کمی (۱۶) است و می‌تواند به تنظیم میزان انسولین ترشح‌شده از لوزالمعده کمک کند. علاوه بر این، غذاهایی با شاخص قند خون پایین مانند کفیر، با ایجاد احساس سیری و در نتیجه کمک به کاهش وزن همراه هستند.
کفیر؛ غنی از مواد مغذی
اگرچه کفیر در درجه اول برای پروبیوتیک‌ها و پروتئین آن مصرف می‌شود، اما از نظر ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز باارزش است. یک فنجان کفیر، برای مثال، تامین کننده ۱۰ درصد از RDI (میزان دریافت مرجع) مورد نیاز بدن به ویتامین A، ۲۵ درصد از RDI از ویتامینD، ۳۰ درصد از RDI از کلسیم و ۸ گرم چربی است؛ همچنین دارای مقادیر مختلف کلسیم، فسفر، آهن، منیزیم، منگنز، پتاسیم و مس است؛ درنتیجه مصرف طولانی‌مدت کفیر با بهبود پوست، مو، سلامت قلب و عروق و ایمنی، درمان یبوست و ازبین بردن میل شدید به مواد غذایی ناسالم مرتبط است.
هنگامی‌که کفیر می‌نوشید، فلور میکروبی به‌درستی برای شما کار می‌کنند؛ آن‌ها می‌توانند از شر ارگانیسم‌های مضر مانند H. Pylori (باکتری که موجب ایجاد زخم معده می‌شود) خلاص شوند. به نظر می‌رسد دانه‌های کفیر، توانایی منحصربه‌فردی در بازکردن پپتیدهای شیر دارند. در شیر معمولی، این پپتیدها پنهان باقی می‌مانند؛ اما هنگامی‌که شما شیر را با دانه‌های کفیر تخمیر می‌کنید، باعث باز شدن این پپتیدها که شامل مزایای زیر هستند، می‌شود:
۱٫ فشارخون پایین؛
۲٫ افزایش قدرت ایمنی بدن؛
۳٫ عملکرد طبیعی کلسترول؛
۴٫ بهبود هضم پروتئین.
کفیر دارای فوایدی برای سیستم ایمنی بدن است و می‌توانید با اطمینان آن‌را هر روز استفاده کنید. این نوشیدنی حاوی سطح بالایی از تیامین، B12، کلسیم، فولات و ویتامین K است. کفیر منبع خوبی از بیوتین است که به بدن در جذب سایر ویتامین‌های گروه B کمک می‌کند.
با وجود این واقعیت که کفیر از شیر ساخته می‌شود، بیشتر افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند نیز کفیر را به راحتی می‌توانند بنوشند.
بسیاری می‌گویند کفیر یک درمان طبیعی برای هرگونه آلرژی است. در جهان سمی که ما زندگی می‌کنیم، نیاز بیشتری به پروبیوتیک برای سالم‌زیستن داریم. بهترین پروبیوتیک ساخت دست بشر حاوی حدود پانزده میلیارد موجودات زنده است؛ درحالی‌که می‌توانید در منزل و به‌راحتی با نوشیدن یک فنجان کفیر خانگی، حدود پنج تریلیون از این موجودات سودمند را دریافت کنید.
مهم‌ترین خواص کفیر عبارت است از:
درمان یبوست، جلوگیری از پوکی استخوان، درمان اسهال، درمان بیماری‌های گوارشی، مؤثر در زیبایی پوست، مقاوم‌کردن سیستم ایمنی بدن، هضم راحت‌تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن، ضدسرطان، ترشح بزاق دهان، تحریک ترشح شیره معده، درمان سندروم خستگی، مقوی برای زنان باردار، شیرده و مسن،
درمان آلرژی‌ها.
مضرات کفیر
بسیاری از دوغ‌های تولیدی با نام کفیر، آلوده هستند و دچار گازدارشدن و تورم بسته‌بندی (در دوغ‌هایی که روی بسته‌بندی آن‌ها واژه «بدون گاز» نوشته شده است) می‌شوند. متأسفانه گاهی افزودنی‌های غیرمجازی برای جلوگیری از گازدارشدن به آن‌ها اضافه می‌شود که این می‌تواند مضرات کفیر را بیشتر از سود آن کند. براساس استاندارد ملی ایران در خصوص دوغ‌های گازدار نه دوغ‌های بدون گاز که بیشتر دوغ‌های بازار را تشکیل می‌دهند، گاز موجود در دوغ‌ها، گاز تخمیری یا تزریقی است: نه طبیعی. گاز تخمیری از تخمیر میکروب‌ها به‌دست می‌آید و گاز تزریقی با دستگاه تزریق می‌شود. گفتن اینکه گاز موجود در آن‌ها طبیعی است، کاملاً اشتباه است؛ بنابراین بهتر است بدانید گازداربودن نوشیدنی‌هایی که باید بدون گاز باشند، به معنای کیفیت و مزیت آن‌ها نیست؛ بلکه نشان از فسادشان دارد؛ البته نوشیدنی‌های کفیر نیز مانند دوغ باید تا زمان مصرف در یخچال نگه‌داری شوند.
مجله اینترنتی زندگی سالم