فوت و فن پخت کلوچه

0
13

برای آماده کردن کلوچه های هم شکل و بدون ترک خوردگی توصیه های ما را در این مطلب به کار بگیرید.

پخت کلوچه

خمیر آماده کلوچه را به ۲ قسمت تقسیم و هر بار با نصف آن کار کنید. دستکاری بیش از حد خمیر باعث سفت شدن کلوچه ها خواهد شد. قراردادن خمیر اضافه درون یخچال باعث می شود راحت تر کار کنید.

از سینی های براق از جنس آلومینیوم سنگین استفاده کنید. این سینی مخصوص که لبه ندارد به گونه ای طراحی شده است که شما به راحتی بتوانید کلوچه ها را به سینی سیمی منتقل کنید. بهتر است رنگ سینی تیره نباشد زیرا سینی های تیره با جذب حرارت باعث پخت بیش از حد کلوچه می شود.

سعی کنید هر بار تنها یک سینی کلوچه را در وسط فر قرار دهید.

اما اگر مجبور شدید بیش از یک سینی در فر قرار دهید، در اواسط پخت سینی ها را جابه جا کنید تا همه کلوچه ها به طور مساوی بپزد.

کلوچه ها را بیش از ساعت تعیین شده نپزید.

قبل از استفاده مجدد بگذارید سینی کاملا خنک شود.

اگر به اندازه کافی سینی سیمی ندارید، کاغذ روغنی روی میز پهن کنید. اول شکر روی آن بپاشید و سپس کلوچه ها را روی آن بچینید. این امر مانع خمیر شدن کلوچه ها می شود.

کلوچه ها را به مدت حداقل ۸ ساعت روی سینی سیم دار قرار دهید و بین هر ردیف کاغذ روغنی بگذارید تا به طور کامل رطوبت آن خارج شود. این روش مانع خرد شدن کلوچه ها می شود و به مدت حداقل ۳ هفته تازه می ماند.

بین هر خمیر کلوچه فاصله بگذارید تا جای کافی برای باز شدن داشته باشد.

استفاده از جوش شیرین باعث می شود کلوچه ها هنگام پخت بیشتر پخش شوند در حالی که خمیرهای حاوی بکینگ پودر مانند کیک به سمت بالا پف می کند.

قبل از شروع پخت، بگذارید تخم مرغ و کره به دمای اتاق برسد.

به هنگام افزودن آرد به مخلوط کره و تخم مرغ، از هم زدن بیش از حد بپرهیزید تا کلوچه ها سفت نشود.

کلوچه های نرم و ترد را در ظرف های جداگانه قرار دهید تا از هم پاشیده نشود.

همیشه از بهترین مواد، تخم مرغ های درشت و کره بدون نمک استفاده کنید تا کلوچه بهتری بپزید.

اگر در دستور الک کردن مواد خشک ذکر نشده است این کار را نکنید.

افزودن میوه خشک، مغز، چیپس های شکلاتی و پودر نارگیل به خمیر کلوچه مانع ندارد به شرطی که میزان آرد مناسب باشد.

از تازه بودن جوش شیرین و بکینگ پودر مطمئن شوید.

برای پیش گیری از ایجاد حفره های درشت در کلوچه ها، جوش شیرین یا بکینگ پودر لازم را با آرد مخلوط کنید و سپس به مواد خیس بیفزایید تا کلوچه به طور یکنواخت بپزد.

برای نرم کردن کلوچه های خشک شده، یک تکه نان یا برش سیب در ظرف بین کلوچه ها قرار دهید.

کلوچه های دارای خامه، ماست یا پنیر خامه ای را در یخچال نگه داری کنید.

ایران کوک

دیدگاهتان را بنویسید

Please enter your comment!
Please enter your name here